Капуста с мясом

Сочетание капусты с мясом характерно для румынской кухни. Рубленая или пропущенная через мясорубку капуста, свежая, квашеная, соленая сочетается со свининой, курицей, индейкой или даже рыбой. Листья капусты и фарш можно использовать для приготовления сармале (голубцов), типичного блюда румынской кухни.

Анна Динуц, 22.01.2026, 15:42

Сармале (голубцы), завернутые в листья капусты, можно найти в любой из местных традиций кулинарной Румынии, причем в Трансильвании они будут больше по размеру и, конечно, увесистее. Но ведь большому куску рот радуется! Говорят, чтобы не тратить время на приготовление голубцов и заворачивание комочков фарша, румыны просто рубили капусту, смешивали ее с фаршем и добавляли другие ингредиенты, в результате чего получались такие вкусные блюда, как мусака как в Банате, капуста по-клужски, или мусака как в Мунтении.
В числе наиболее любимых румынами блюд — копчёная свиная рулька с фасолью, но свиная рулька с квашеной капустой не менее вкусна. Нам, естественно, понадобится свиная рулька и квашеная капуста. Также потребуется несколько помидоров, желательно консервированных, две луковицы, томатный сок или паста, сушеный тимьян, сладкая паприка, перец и соль. Рульку нужно очистить и ошпарить, затем разделить на порции. Мелко нарезанный лук замачивают в горячем растительном масле в кастрюле чуть большего размера, затем добавляют несколько столовых ложек томатного сока или пасты. Туда же добавляют измельченный тимьян и перец горошком. Далее добавляют капусту, вымытую лист за листом и мелко нарезанную, кусочки рульки, перемешивают и ставят кастрюлю в духовку примерно на 45 минут, после чего, если есть возможность, можно добавить несколько нарезанных кубиками помидоров. Оставим кастрюлю в духовке ещё на пятнадцать минут.
Чаще всего квашеную капусту подают со свининой: свиной грудинкой, свиной вырезкой или свиными ребрышками. Нам понадобится кочан капусты, килограмм свинины, луковица, томатная паста или сок, масло, лавровый лист, тимьян и перец. Квашеную капусту нужно тщательно промыть в холодной воде, а затем нарезать. Свинину, нарезанную кубиками, если это свиная грудинка или вырезка, или ломтиками, если это ребрышки, нужно слегка обжарить в масле в кастрюле достаточно большого размера, чтобы в нее поместилась капуста. Добавьте мелко нарезанный лук и дайте ему размягчиться. Затем влейте немного воды и тушите на медленном огне. Добавьте тимьян и молотый перец, лавровый лист, затем нарезанную капусту и томатный сок или пасту, и при необходимости — немного воды. Оставьте кастрюлю на медленном огне под крышкой, пока капуста не станет мягкой. Кастрюлю также можно поставить в духовку, пока капуста на поверхности не начнет подрумяниваться. Подавать можно с мэмэлигой и бокалом полусухого белого или красного вина.
В регионе Бихор это блюдо из квашеной капусты с мясом называется «торош», но мясо обжаривается не в подсолнечном масле, а в топленом сале. Затем добавляют мелко нарезанный лук, а также две столовые ложки сладкой паприки, перемешивают, а после того, как мясо нагреется, добавляют немного воды. Оставить на медленном огне примерно на полчаса, после чего добавляют мелко нарезанную капусту и томатную пасту. Варят до тех пор, пока капуста не размягчится, а мясо не станет нежным, а в конце посыпают молотым перцем.
Приятного аппетита!