Овощное рагу

В Румынии - много рецептов овощных рагу, блюд, в которых смешивают много овощей. Дословно по-румынски их называют “горшок”. Возможно, именно по этой причине словосочетание “овощное рагу/горшок” употребляется в современной речи не только в гастрономическом смысле, но и для выражения неопределенной ситуации, с множеством разрозненных элементов или для того, чтобы показать кому-то, что он сделал что-то плохо, говорят "ты приготовил рагу!"

Анна Динуц, 16.02.2026, 15:21

…Так как рецепт включает в себя, среди прочего, картофель, лук, капусту, морковь, горох, стручки фасоли, чеснок, кабачки, корень сельдерея, петрушки или пастернака, можно сказать, что рагу/горшок вбирает в себя аромат всех этих овощей. Теперь все это можно найти в магазине и посреди зимы. Рагу, приготовленное только из овощей и растительного масла, также называют монашеским рагу. Однако есть и рецепты рагу с рыбой, курицей или смешанным мясом: свининой, говядиной и бараниной. Последний вариант называется рагу мясника, вероятно, потому, что оно было придумано либо в подсобке мясной лавки, либо в трактире возле мясной лавки, откуда приносили куски мяса.

В Олтении нам удалось обнаружить несколько специфических рецептов рагу, один из которых готовили в таком глиняном сосуде вогнутой формы, который помещают над углями и кастрюлей, где готовится еда. Сосуд этот называют цест. Нарезаем две луковицы и обжариваем их на постном масле или сале, добавляем чашку промытого риса, два-три нарезанных помидора и нарезанный соломкой болгарский перец, затем добавляем нарезанное кубиками куриное или свиное мясо. Заливаем тремя стаканами воды, добавляем молотый перец и соль и оставляем блюдо на углях, покрытое цестом. После того, как сок выпарится и мясо сварится, рагу можно подавать, положив сверху в тарелках мелко нарубленную зеленую петрушку.

А ещё в Олтении готовят на углях, но в казане, рагу с… мэмэлигой. Без картошки, но в рецепте есть баклажаны, кабачки, помидоры, грибы и стручковая фасоль, а также сметана или сливки и два яйца. Нужно приготовить мэмэлигу, из которой берем столько, чтобы выложить слой на дно котелка, смазанное небольшим количеством растительного масла. Поверх этого слоя выкладываем нарезанные кубиками помидоры, нарезанные грибы и болгарский перец, нарезанный соломкой. Два яйца взбить, смешать со сметаной, немного чабреца, черного молотого перца, немного соли. Залить частью этой смеси овощи в казане-котелке.

Выкладываем новый слой мэмэлиги, поверх которого кладем баклажаны, цветную капусту, кабачки и белокочанную капусту, всё нашинкованное, после чего снова заливаем сметаной, перемешанной с яйцом. Выкладываем новый слой мэмэлиги, поверх которого кладем стручковую фасоль, помидоры, нарезанные кубиками, и немного мелко нарезанного чеснока. Выкладываем еще один слой мэмэлиги, последний, поверх которого кладем натертую на тёрке овечью малосольную жирную брынзу — телемя или сыр, поверх которого выливаем остатки сметаны с яйцом. Если вместо казана мы использовали кастрюлю, то можем оставить ее в духовке, на слабом огне, примерно на полчаса. Приятного аппетита!