Gastronomía rumana de Pascua

Aprendemos a hacer cordero asado y cozonac o pasca.

Simona Sarbescu, 10.04.2018, 17:21

La Pascua es, junto con la Navidad, la celebración más importante de los cristianos. En Rumanía, durante la Semana Santa, las amas de casa están ocupadas preparando platos tradicionales: huevos rojos, cordero, cozonac y pasca.

La costumbre de tener huevos de color rojo sobre la mesa de Pascua es una antigua tradición, que se remonta 2000 años antes del nacimiento de Jesucristo. Que sabemos es que la virgen María puso una cesta de huevos bajo la cruz de su hijo crucificado, que había ido a llorar y su sangre ha dado el color rojo a los huevos.

La Semana Santa o Pascua en Rumanía se celebra en fechas diferentes a la de los países con tradición católica. Esto se debe a que la Iglesia ortodoxa rumana se rige por el calendario juliano en vez de por el gregoriano. Por lo tanto, si queremos acudir a las fiestas y tradiciones más importantes hay que adaptar las vacaciones para coincidir durante su celebración.

Entre las comidas rumanas típicas de Pascua se encuentran el cordero asado y otras especialidades que contienen cordero y como postre tenemos pască (empanada o roscon empanado dulce con queso) y cozonac. El cozonac es preparado tanto en los hogares como en restaurantes y los ingredientes son: huevos, mantequilla, harina, levadura, azúcar, claras, aceite, leche, cacao, esencia de ron y nueces.

El cordero al horno es una receta tradicional rumana, que se prepara especialmente en Pascua. El vino blanco y las hierbas aromáticas le ofrecen al cordero un buen sabor. El romero y el tomillo son las estrellas de esta comida muy rica . Hoy les proponemos aprender una receta rumana de cordero asado. Y para esto vamos a necesitar:

-unos trozos de carne de cordero , -un vaso grande de vino blanco

-un poco de aceite de oliva (o de girasol)

-unos dientes de ajo

– cebolletas

– tomillo y romero

-sal, pimienta y pimentón

Engrasamos la sartén con aceite. Lava la carne, escúrrela y colócala en la sartén, sazónala con sal, pimienta y pimentón. Añadimos a los filetes el ajo picado.

Corta finamente la cebolleta y las hierbas y espolvoréalas generosamente sobre los trozos de carne. Vierte el vino blanco.

Deja que la carne de cordero esté en el adobo varias horas en la bandeja (en la nevera cubierto con papel de aluminio). Quita la sartén y déjala a temperatura ambiente.

Luego hornéalo a 180 grados Celsius.

Después de 30 minutos, quita el papel. La carne estará casi hecha, no horneada completamente.

y vamos a introducir la bandeja en el horno y y la dejamos otros 20-30 minutos, cubriendo los filetes con el adobo. La idea es que lo quieras dorados.

El cordero asado se sirve inmediatamente, caliente, con guarnicion de patatas o champiñones al horno, ensalada de lechuga y salsa de yogurt.

¡Delicioso y sabroso, el cordero al horno con ajo y salsa de vino es una receta perfecta para el día de Pascua (y no sólo)!



Y ahora vamos a conocer una receta de cozonac o pasca.

Los ingredientes principales son huevo, mantequilla, harina y leche. La masa se suele anudar dando como resultado una gran trenza y se decora con nueces , semillas de amapola o azúcar.

Se suelen preparar de forma casera, aunque es muy laborioso, hoy en día se han comercializado y se pueden conseguir en cualquier panadería o tienda de alimentación. Entre las muchas variedades de cozonac, destacan los que llevan relleno delokum, los de nueces, de chocolate o depasas. La misma masa se utiliza para hacer pasca, pero el relleno es distinto, de queso fresco de vaca, azúcar y pasas.

El cozonac es un dulce tradicional de Rumania, Bulgaria, Macedonia y Albania. Es tradicional prepararlo para las fiestas de Pascua en estos países. En Rumanía es un postre típico de fiestas como Navidad, Año Nuevo y Pascua.

Para la masa madre vamos a utilizar -100 ml de leche no fría, calentita.-100 gr de harina -25 gr de levadura fresca (1 cubito)

Para la masa-600 gr de harina-150 ml de leche-100 gr de mantequilla-90 gr de azúcar– sal– dos huevos-ralladura de 1 naranja y de 1 limón

Para el relleno -300 gr de nueces picadas (o molidas)-1 cucharada de cacao en polvo-100 gr de azúcar moreno-1 cucharada de ron-1 – 2 cucharadas de miel

Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa madre. Para ello, disolvemos la levadura en la leche. Añadimos la harina y mezclamos bien. Cubrimos y dejamos reposar para que la levadura actúe durante 1 hora.

Mientras, preparamos el relleno mezclando todos los ingredientes para que nos quede como una especie de pasta..

Una vez que la masa madre está lista, preparamos la masa.Ponemos la harina y en el centro añadimos la masa madre. Con la ayuda de una cuchara de madera, mezclamos ligeramente. Incorporamos los huevos batidos y la leche. Mezclamos todo muy bien y amasamos ligeramente. Añadimos azúcar, sal y las ralladuras.

Enharinamos ligeramente la encimera, y comenzamos a amasar. Cuando tengamos una masa más o menos elástica, añadimos la mantequilla, (así será mucho más fácil integrarla en la masa). Continuamos con el amasado francés hasta que la masa esté lista (elástica, pero sin que se nos pegue a las manos) si es necesario, añadimos más harina. Con la masa lista, engrasamos un bol, y la ponemos dentro. Cubrimos y dejamos reposar hasta que doble su tamaño. El tiempo ya sabéis que dependerá mucho de la temperatura que tengáis en casa.

Una vez pasado el tiempo, sacamos la masa y la dividimos en dos. Estiramos cada una de las partes, y cubrimos con el relleno. Enrollamos cada una y luego las trenzamos. Engrasamos y forramos con papel de horno la base del molde que vamos a utilizar y colocamos la trenza dentro. Cubrimos y dejamos reposar de nuevo hasta que aumente su tamaño.

Cuando esté lista, pintamos con clara de huevo y espolvoreamos con azúcar y nueces y horneamos a 180º durante unos 45 minutos. Si empieza a dorarse demasiado pronto, podemos cubrir con papel. Sacamos del horno y dejamos unos minutos dentro del molde, para luego desmoldarlo y dejar que se enfríe .

La Pascua, es para los cristianos una de las fiestas más importantes. La Pascua para los rumanos, une a la familia y es un motivo de celebración y alegría por la resurrección de Jesucristo y porque nuestros pecados han sido perdonados y comienza un nuevo ciclo de vida.

El deseo Feliz Semana Santa en rumano es “Paşte fericit y desde la noche de la Santa Resurrección hasta la Ascensión los rumanos se saludan con “Hristos a Înviat! (¡Cristo ha resucitado!) y responden con “Adevărat a Înviat (¡Verdad que ha resucitado!).