Los Mici rumanos, aprobados por la UE

Hoy tenemos buenas noticias sobre un emblema de Rumanía, un plato típico tradicional de la gastronomía rumana muy popular entre los rumanos y los extranjeros que han tenido la suerte de probarlo - Los “mici o “mititei.

Simona Sarbescu, 21.03.2014, 15:01

Hola, amigos! Hoy tenemos buenas noticias sobre un emblema de Rumanía, un plato típico tradicional de la gastronomía rumana muy popular entre los rumanos y los extranjeros que han tenido la suerte de probarlo – Los “mici” o “mititei”.

El pasado 10 de marzo, la Comisión Técnica en el marco del Departamento para Salud de la Comisión Europea (SCOFCAH) votó la aprobación de la lista de aditivos que se pueden utilizar en los productos alimentarios tradicionales tras haber sido tomada, hace menos de un mes, la decisión de aplazar este voto para el próximo junio..

Tras la reunión del pasado 10 de marzo, en la lista de aditivos ha sido incluido, entre otros, el bircarbonato sódico (E500) lo que significa que la receta tradicional de los mici rumanos es considerada legal por el Departamento para Salud de la Comisión Europea.

El voto favorable significó obtener una mayoría calificada del 72% en el ámbito de la comisión integrada por expertos de los 28 estados de la UE. Rumanía fue representada en este foro por Corina Zugravu del Instituto Nacional de Salud Pública.

La luz verde que han recibido los mici rumanos en el ámbito de esta comisión representa un paso esencial y ahora la receta tradicional rumana deberá superar una última etapa: la del voto final en el Parlamento Europeo.

“La Comisión ha introducido este voto en la reunión de hoy, aunque en la reunión anterior se había tomado la decisión de aplazar la votación sobre este tema. Esta es una victoria tanto del entorno empresarial rumano como de las autoridades, así como un ejemplo de cooperación entre las dos partes”, declaró para el Ziarul Financiar, Ştefan Pădure, director de la Asociación Rumana de la Carne, la principal organización de los procesadores de carne de la economía nacional.

Toda esta crisis empezó hace 3 años, cuando los productores y las asociaciones de la industria cárnica descubrieron que las regulaciones europeas que establecían la utilización de aditivos en la industria alimentaria no incluían el bicarbonato sódico.

Este aditivo es esencial en la industria cárnica local para la preparación de las recetas de mici, y sin este elemento los ingredientes de este producto deberían ser modificados de manera radical.

Sin el bicarbonato sódico, la actual receta de los mi ci ya no podría ser realizada por los fabricantes industriales.

Tras haber estallado el escándalo de la posible prohibición de los mici la primavera pasada, los fabricantes rumanos iniciaron una serie de acciones en Bruselas e incluyeron los mici en una lista de productos tradicionales, argumentando que detrás de este producto está toda una historia, con una primera mención en los documentos desde hace 93 años.

En esta lista de productos tradicionales, también figuran el burger o el chorizo español .

En Rumanía los Mici representan un mercado con una cifra de negocios de 50 millones de euros anualmente, de los cuales una parte importante es el mercado negro.

Hay datos que indican que cada año se producen y se comercializan aproximadamente 22.000 toneladas de mici, de las cuales un porcentaje significativo es en mayo, agosto y septiembre, los meses en que se duplica el consumo en comparación con el resto del año.

Este producto cubre casi el 2% de todo el mercado de la carne procesada y es uno de los segmentos más polarizados de esta industria.

Según el periódico Ziarul Financiar, la mitad del mercado es representada por las marcas privadas y los productores locales o regionales y el resto está dividido entre 5 grandes jugadores: Doly-Com Botoşani, Diana, Aldis Călăraşi, CrisTim y Angst. Ninguno de estos cinco jugadores no supera el 25% como cuota del mercado.

Los mititei o mici (en rumano ‘pequeños’) son un plato tradicional de la cocina rumana consistente en carne picada con forma de rollo que se asa a la parilla. Para estas albóndigas se emplea generalmente carne de cordero y cerdo, con ajo, pimienta negra, hierbas para dar sabor y a veces un toque de pimentón. Se añade un poco de bicarbonato sódico. Los mici se sirven por regla general acompañados de cerveza. Los mititei son un aperitivo muy popular en Rumanía y uno de nuestros platos nacionales.

La leyenda popular dice que los mititei fueron inventados una tarde en un restaurante llamado La Iordache en Bucarest, lugar muy conocido por sus salchichas. Sin embargo existen platos muy similares en muchos países de Europa del Este, de los Balcanes, siendo uno de los más populares el ćevapčići, de Serbia.

Los ingredientes para hacer los Mici incluyen: carne molida (de cordero o cerdo o ternera), manteca de cerdo, bicarbonato sódico,ajo, pimienta, molida, enebro, caldo de carne y sal.

Molemos la carne junto con la manteca , añadimos sal, especias, ajo , caldo de carne y bicarbonato sódico. Mezclamos todo con las manos y luego ponemos esta mezcla en hielo durante 5-6 horas, luego damos forma de rollos y los ponemos en la parrilla, untados con aceite.

Los Mici rumanos deberán recibir cuanto ántes la aprobación del Parlamento Europeo y del Consejo de Ministros para poder ser comercializados y exportados en el mercado de la Unión Europea.