Постные блюда

Уже идёт Пасхальный пост, семинедельный период, в течение которого, за исключением некоторых дней, когда разрешается есть рыбу, православные верующие потребляют только растительные блюда.

Анна Динуц и Ștefan Baciu, 16.03.2026, 14:55

Для блюд, характерных для Пасхального поста, используются квашеная капуста, картофель или даже чернослив, а также овощи, появляющиеся весной, такие как щавель, лобода, крапива и лук-порей. Рис также может использоваться при приготовлении многих постных блюд. Его можно использовать, например, для блюда с черносливом или для начинки голубцев — сармале в виноградных или капустных листьях, но он может быть основным ингредиентом при приготовлении так называемого монашеского плова, в котором, если все овощи сварены, растительное масло не используется.

Мы представляем вам вариант, в котором используется растительное масло. Нам понадобится две чашки риса, две-три луковицы, одна морковь, один-два помидора или банка нарезанных кубиками помидоров, несколько грибов, пучок петрушки и растительное масло. Налейте немного масла в кастрюлю и слегка обжарьте нарезанный мелкими кусочками лук. Добавьте нарезанные тонкими ломтиками грибы, морковь, нарезанную кружочками, и, при необходимости, добавьте немного воды. Добавьте также предварительно промытый рис, а также кубики помидоров, оставив блюдо на огне примерно на полчаса. В конце посыпьте измельченной петрушкой и солью по вкусу.

Сармале в виноградных листьях, фаршированные рисом и изюмом, блюдо, типичное для турецкой кухни. У него есть аналог и в румынской кухне, с той разницей, что изюм не используется. В этот период, когда у нас еще нет свежих виноградных листьев, а есть квашеная капуста, проще приготовить голубцы с начинкой из риса. Нам понадобится стакан риса, две луковицы, немного растительного масла, морковь, квашеная капуста, веточка тимьяна, бульон, перец и соль. Мелко нарезанный лук слегка обжарить в масле. Добавить промытый в нескольких водах рис, а также тертую морковь.

Добавить немного воды, столовую ложку бульона и оставить на огне на некоторое время, помешивая ложкой до однородности. Если капустные листья не были достаточно обессолены, соль добавлять уже не нужно. Наполнить этой смесью капустные листья, которые мы сворачиваем. Выложить их рядом друг с другом в миску, а также веточку тимьяна, разломанную на более мелкие кусочки. Добавить воды с томатной пастой, ровно столько, чтобы покрыть сармале, и тушить на медленном огне полчаса. Затем переставить блюдо в духовку на медленный огонь и оставить там еще на полчаса, пока они не начнут подрумяниваться.