Блюда со щавелем
На селе, в стародавние времена. существовало выражение: «Если появился щавель, мы избавлены от голода». Щавель богат витаминами, у него действительно множество преимуществ после зимнего периода, он использовался и используется в весенней детоксикации, способствуя восстановлению организма.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 27.04.2026, 14:31
Щавель — многолетнее растение с крупными и вытянутыми листьями, очень распространенное в Румынии, которое спонтанно растет в необработанных садах и на пастбищах. Из-за своих больших листьев его также называют «бычьим языком», но он известен под несколькими названиями, такими как dragavei или dragaveică, dragomir или macrișul-cucului. Его используют в салатах, супах, а также в мясных блюдах. В традиционном домашнем хозяйстве корень растения использовался для получения красителей.
В Олтении (регион на юге Румынии) готовили куколок драговей, блюдо быстрого приготовления. Листья щавеля, с которых удаляли толстые жилки, клали один на другой, сворачивали и перевязывали ниткой. С небольшим количеством растительного масла эти свертки запекали на плите, переворачивая с одной стороны на другую. После удаления ниток их клали в миску с нарезанным острым перцем, измельченной морковью и луком и варили в подсоленной воде. Это блюдо, которое также называли рассолом из щавеля, обычно подавали во время полевых работ вместе с мэмэлигой.
Также быстро можно приготовить так называемый крестьянский омлет со щавелем. После промывания в нескольких водах щавель нужно оставить стекать, а затем нарезать тонкими полосками. Также понадобится лук или пучок зеленого лука, они еще доступны сейчас, весной. Нам также понадобится немного сыра телемя, пучок петрушки и, конечно же, несколько яиц. Мелко нарезанный лук кладут в сковороду с горячим маслом, затем добавляют щавель, взбитые яйца, укроп и мелко нарезанную петрушку, соль и перец по вкусу. Подавать горячим, посыпав сверху тертым или нарезанным сыром телемя.
Листья щавеля также используются в супах. Возьмите 20-30 листьев щавеля, удалите прожилки, затем ошпарьте их и дайте стечь воде. Мелко нарежьте несколько овощей, лук, морковь и, возможно, болгарский перец и слегка обжарьте их в растительном масле. Эти овощи варят в кастрюле вместе со щавелем, с чашкой риса, а в конце добавляют отдельно отваренный белый борщ (кислый квас) или гранулированный борщ, две столовые ложки томатной пасты и соль по вкусу. Суп можно приправить сметаной. В суп также можно добавить кусочки копченых свиных ребрышек.
Листья щавеля можно измельчить в пюре и подать в качестве гарнира к жаркому. Кроме того, листья щавеля могут успешно заменить виноградные или капустные листья в качестве обертки для сармале из говядины и свинины.
