Блюда Буковины
Буковина примечательна своей специфической гастрономией. Она близка к молдавской, но находилась и под австрийским влиянием, поскольку в период с 1775 по 1918 год эта историческая румынская провинция находилась под имперской администрацией Вены.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 09.03.2026, 10:34
Кухня Буковины отличается сытными блюдами; здемь много мяса, часто в сочетании с капустой, картофелем и лесными грибами. Овощные супы/чорбы с говядиной или курицей, суп с домашней лапшой и овощные супы приправляются сметаной, которая используется во многих других блюдах. Особым блюдом Буковины является форель со сметаной, приготовленная в духовке. В список традиционных блюд Буковины также входят голубцы или «cuib de cinci – гнездо на пятерых», приготовленные из 5 различных смесей рубленой свинины, телятины, баранины, птицы, курицы или гуся и грибов, также измельченных. В состав каждого голубца также входит обжаренный лук.
Очень часто в рецептах кухне используется картофель. В списке блюд Буковины мы нашли запеченный картофель с тмином. Очищенный и нарезанный кубиками картофель варят в подсоленной воде. Воду сливают, а картофель переворачивают в смазанную маслом форму и посыпают чайной ложкой тмина и молотого черного перца. На 1 кг картофеля добавляют 200 граммов тертого овечьего творога и смешивают с яйцом. Эту смесь выливают на картофель в форме. Оставляют блюдо в разогретой духовке на среднем огне, пока картофель не начнет подрумяниваться. Перед подачей на стол поливают не очень обильно сметаной и посыпают измельченной петрушкой.
Сочетание творога, яиц и сметаны встречается в разнообразных буковинских десертах. Пирожные «фоетаж, на слоеном тесте» попали в гастрономию Буковины из Австрии, но здесь также можно найти кулич с изюмом и молотыми грецкими орехами, смешанными с медом. Есть также блинчики с начинкой из джемов из лесных ягод, которых в Буковине в изобилии, а также блинчики с творогом и сметаной, приготовленные в духовке, с творогом урда, а также папанашь со сметаной.
Существует также особый десерт, в котором, помимо сыра, яиц и сметаны, используется картофель, известный под такими названиями, как точ, точин или точиней. Для приготовления этого десерта нам понадобится около 2 килограммов картофеля, два яйца, немного выдержанного сыра или, в любом случае, сыра с высоким содержанием жира, сливки и сахар. Приготовление начинается с очистки картофеля, который затем нужно натереть на терке, на мельчайших зубчиках, чтобы получилась паста. Затем эту пасту смешивают с яйцами и сыром. Состав выливают в форму, смазанную небольшим количеством сливочного масла. Противень оставляют в духовке при нужной температуре до тех пор, пока масса не начнет подрумяниваться. Затем противень вынимают из духовки, точин разкладывают по порциям и выкладывают на тарелки. Перед подачей поливают сливками и посыпают сахаром. Важно: точин нужно подавать горячим!
