От Арминдень до 1 Мая
От праздника Арминдень, майского дерева, которое когда-то отмечали застольем на свежем воздухe, где ели баранину и пили вино с полынью, сохранилась традиция. Сегодня в тот же день, 1 мая, румыны традиционно едят мититеи и пьют пиво.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 04.05.2026, 15:55
1 мая — Международный день труда, и в этот же день в Румынии отмечается праздник Арминдень. В этот день по обычаю ворота и окна традиционного дома и хозяйские постройки украшали зелеными ветвями в знак защиты урожая, животных, виноградников и садов. Этот праздник сопровождался деревенским застольем, где ели баранину и творог, а также пили красное вино, ароматизированное полынью.
Этот обычай восходит к традиции овцеводов в Румынии, которые собирались в период с 23 апреля — дня святого Георгия — по 21 мая — день святых императоров Константина и Елены, чтобы определить места для овчарен на лето и решить, кто будет охранять овец. Благодаря этому старинному пастушескому обычаю со временем появились и сельские праздники, и 1 мая, в день Арминдень, принято было употреблять жареное мясо и вино из полыни, чтобы придать щекам силы и румянец. Поэтому праздник Арминдень также называют Днем полыни, или, поскольку вино из полыни употребляли в чрезмерных количествах, этот праздник также называли Днем пьяницы.
В Румынии вино на полыни известно уже сотни лет, и его приготовление имеет вполне обоснованное происхождение. По мере опорожнения бочки в нее попадал воздух, что с потеплением ухудшало качество вина. Чтобы вино не скисало, в бочку помещали мешочек с сушеными цветками полыни и измельченными семенами полыни. Другой вариант – мацерат, приготовленный из спирта, растений и семян полыни, корицы, гвоздики, кориандра и айвовой цедры. Все эти ингредиенты в количестве нескольких граммов нужно было залить спиртом, удвоенным по объему с вином, а через неделю мацерат процеживали и выливали на вино в бочке.
Со временем этот обычай претерпел изменения: мититеи стали употреблять преимущественно 1 мая, а полынное вино заменили пивом. На самом деле, румыны выходят на зеленую траву не только 1 мая, и они привыкли жарить свинину или курицу, колбаски, а также традиционные мититеи. Еще один вариант — приготовить на гриле рыбу, например, скумбрию, которую можно поймать сетями исключительно весной, когда она мигрирует из Черного моря в Дунай для размножения.
Согласно статистике последних лет, 1 мая в Румынии готовят на гриле от 20 до 30 миллионов мититеев. Они считаются частью румынской кухни, но находят свои аналоги в балканской кухне. Мититеи (фрикадельки цилиндрической формы) готовят из рубленого мяса и множества специй, рецепты различаются. Похожие по приготовлению на турецкий кебаб, мититеи поразительно напоминают сербское блюдо чевапчичи, за исключением того, что в их состав также входит свинина, традиционно запрещенная мусульманам. Первоначально мититеи готовили из баранины и несколько меньше из говядины, поскольку на румынском пространстве крупный рогатый скот использовался в основном для тягловой работы или в качестве молочного животного, но со временем в список ингредиентов вошла свинина.
В магазинах и мясных лавках продаются мититеи, приготовленные из свинины и говядины или говядины и баранины, а также мититеи, в которых свинина, говядина и баранина добавляются в равных пропорциях. В список специй входят молотый черный перец, сушеный тимьян, душистый перец, чеснок, превращенный в муждей, и соль. После обжаривания на гриле с одной стороны на другую для равномерного прожаривания мититеи подаются горячими, с хлебом и горчицей, даже с картофелем фри, в духе соперничества с американским гамбургером, и, конечно же, с холодным пивом.
