Блюда на пасхальном столе
В православных общинах - много приготовлений к Воскресению Господню, ну а на кухне все начинается с окрашивания яиц. Говорят, что яйца, окрашенные или расписанные в Высокий четверг, не портятся круглый год.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 16.04.2026, 15:38
В православных общинах — много приготовлений к Воскресению Господню, ну а на кухне все начинается с окрашивания яиц. Говорят, что яйца, окрашенные или расписанные в Высокий четверг, не портятся круглый год. Яйца также можно расписать в Великую Субботу, в день, когда также по обычаю режут ягненка, из которого готовятся традиционные блюда, такие как дроб – паштет из мяса и печени, суп-чорбу, жаркое и стуфат. Согласно традиции, перед Светлым Воскресением в церковь следует принести плетеную корзину с красными яйцами, свежим творогом, хлебом, колбасами и даже кусочком жаркого из ягненка, куличом и печеной пасхой, бутылкой вина; все это подают гостям, которые приходят на пасхальный обед.
По обычаю, в Румынии семьи собираются вместе на пасхальный обед, который начинается с того, что люди чокаются красными яйцами. На блюдо с закусками в качестве украшения кладут свежий творог и дроб, редис, зелень лука и чеснока, а также салат. Дроб готовится в духовке из внутренних органов ягненка — сердца, почек, печени, легких – их варят, измельчают и смешивают с зеленью лука, петрушки и укропа и приправляют перцем. В список ингредиентов дроба можно добавить грибы, нарезанные и измельченные, или куриную печень, доведенную до кипения вместе с субпродуктами ягненка. Характерным для этого препарата является прапур, тонкая жировая мембрана, разделяющая внутренние органы ягненка. В кухне других народов эта мембрана используется для приготовления колбасы, паштета или кусков мяса, которые затем кладут на гриль, но в румынской кухне она используется для обертывания дроба, помещенного в форму для кекса или бисквита, перед выпечкой в духовке.
Помимо красных яиц, дроба и других закусок, румыны подают к пасхальному столу и суп чорбу из ягненка. Для супа выбираются голова, кости от мякоти, шея и хвост. Для его приготовления нам понадобятся 2 моркови, пастернак, чашка риса, лук или пучок зеленого лука, несколько горошин перца, яичный желток, стакан сметаны и две связки листьев сельдерея. Мясо ягненка доводят до кипения в кастрюле объемом 5 литров или больше. Добавить корнеплоды, мелко нарезать и вспенить. Чорба варится на медленном огне в течение часа, после чего мы добавляем рис и даем ей покипеть еще четверть часа. Отдельно вскипятите борщ (хлебный квас), который затем выливают в кастрюлю с супом, которую мы оставляем на огне около 10 минут, добавляя соль в конце. После того, как кастрюлю сняли с огня, чорбу выливают в миску, где её нужно сбрызнуть яйцом, смешанным со сливками. После того, как ее налили в тарелку для подачи, посыпьте чорбу мелко нарезанными листьями сельдерея.
Основное блюдо – запеченное жаркое из ягненка, обычно с гарниром из шпината или стуфата, блюдо из ребрышек ягненка, зеленого лука, зеленого чеснока и томатного соуса или кубиков помидоров. Для жаркого используются отбивные или баранья ножка, приправленная перцем, сладким перцем и молотым тимьяном, после чего их смазывают небольшим количеством растительного масла и помещают в противень, в который наливают немного воды. Противень помещают в разогретую духовку и оставляют на среднем огне около 20 минут, после чего баранью мякоть нужно перевернуть на другую сторону, чтобы она равномерно подрумянилась. При необходимости — долить воду из противня или добавить томатный сок. Ближе к концу в соус добавляют несколько зубчиков чеснока, которые мы мелко нарезаем, общее время приготовления составляет около часа. Жаркое из баранины подается теплым, с гарниром из шпината или картофельным пюре.
На десерт в Румынии по традиции едят печеную пасху со сладким творогом и изюмом, подобные блюда встречаются в других странах, конечно, под другими названиями, такими как „pane di Pasqua” в Италии, это блюдо, в котором также есть яйца, или „Oesterkranz” в Германии и Австрии. На десерт также подают кулич с изюмом, рахатом, какао и молотым грецким орехом. Шоколадные яйца и шоколадный кролик, родом из Германии, также попали на пасхальный стол румын.
