Фаршированные перцы капия
С 2 по 4 октября в Сигишоаре пройдет первый фестиваль «Гастрономика», посвященный местной и региональной гастрономии, вину, людям и атмосфере средневековой крепости - объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО. Он объединяет кулинарные блюда, вина и людей с их историями. В список блюд также входят фаршированные перцы капия.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 05.10.2026, 15:31
Осенью перцы капия запекают для заморозки или консервируют в уксусе. Их также можно использовать для приготовления холодных или горячих закусок или даже блюд, если, например, их нафаршировать мясным фаршем.
В качестве горячей закуски можно подавать перцы капия с сыром и куриной грудкой. Нам понадобится 3 крупных и как можно более прямых перца капия. Разрежьте их вдоль пополам и удалите хвостики, сердцевину и семена. Нарежьте куриное филе без костей кубиками и обжарьте его на сковороде с небольшим количеством сливочного масла. Приправьте паприкой и молотым перцем. Выложите половинки перцев капия на противень, а внутрь уложите кубики куриного филе и кубики сыра телемя или бурдуф. Поставьте противень в духовку на средний огонь примерно на 20 минут, пока перцы капия не станут мягкими, а сыр не начнет плавиться. Подавайте немедленно, посыпав сверху измельченной петрушкой.
Фаршированные перцы капия можно подавать как основное блюдо. Согласно рецепту из региона Сигишоара, для приготовления этих перцев используется свиной жир, что распространено в трансильванской кухне. Нам понадобится 6 крупных перцев капия, полкилограмма смеси мясного фарша (свинина и говядина), стакан риса, две луковицы, яйцо, немного свиного жира, перец и соль. Для приготовления соуса нам также понадобится полкилограмма томатного пюре, столовая ложка томатной пасты и чайная ложка сахара, а для украшения, перед подачей перца капия на тарелку, — сметана и пучок петрушки.
Перцы очищают от сердцевины и семян. Запекают в духовке при высокой температуре до легкого размягчения и появления золотистого цвета. Дают остыть. Рис наполовину отваривают и охлаждают. Мелко нарезанный лук медленно обжаривают на свином жире до мягкости и легкого золотистого цвета. Дают остыть, затем смешивают с мясом, рисом, яйцом и петрушкой. Приправляют солью и перцем. Начиняют перцы, не слишком сильно сжимая смесь, и запекают в духовке до полной готовности мяса. В конце слегка подрумянивают.
Отдельно готовят томатный соус. Варят томатное пюре с томатной пастой и сахаром до загустения. Приправляют солью и перцем, тщательно перемешивают и процеживают соус через сито. Выложите жидкий томатный соус на тарелку и положите сверху фаршированный перец. Слегка полейте перец сметаной и посыпьте несколькими мелко нарезанными листьями петрушки.
