Magija i kulinarska umetnost(20.03.2017)

Steliu Lambru, 20.03.2017, 16:03

Kulinarstvo ima magičnu komponentu koju istoričari, folkloristi i antropolozi je istražuju u cilju otkrivanja kulturnog značaja. Magična dimenzija sastojaka i tajne kulinarske umetnosti pristune su i u rumunskim kuhinjama od kraja 18 i početka 19 veka. Ako o tome postoji i priča uspeh je zagarantovan. Istorija se bavi i pričama, ali kada književnost joj dolazi u pomoč sve postaje atrakcija nekih davnih vremena. Književnica Dojna Rušti bavi se istoriskom fikcijom. Njena poslednja knjiga ,,Mačka petak” bavi se istorijom, magijom, kolektivnim mentalitetom i kulinarstvom na granici 18 i 19 veka. Ideja knjige kao obično polazi od arhivskih istraživanja. Dojna Rušti:

,, Otkrila sam dokumenat iz doba Konstantina Hanđerlija u kojem se govori o jednom poznatom kuvaru. Toliko je bio dobar taj kuvar da su se mnogi svađali da bi bio njihov. Radi se o jednom ciganinu koji je pripadao Ekaterini Grečeanu, koja je pravno bila njegova vlasnica. Imala je dokumente o vlasništvu tog roba koji se zvao Vasile sin Andrejke, dakle je bio rođen u porodici Grečeanu. On ne samo da je bio u njeno vlasništvo, ali je bilo i nemoguče da se otme. Ipak Hanđerli koji je došao tek pre dva meseca oteo je tog kuvara i nije hteo da ga pusti. Oteo ga je od vlasnika, što je bilo bez presedana i da bi sve bilo u redu stiglo se do suda jer gospođa Grečeanu je bila važni lik. Hanđerli je doneo lažne svedoke koji su tvrdili pred mitropolitom da kuvar je loše živeo u domu Grečeanu, da je bio nesrećan. Kao posledica toga, vladar Hanđerli ga je uzeo da bi ga spasio jer je navodno bio plemenit i u zamenu poklanja dvojicu cigana. “<
><
>

Šta je mogao kuvati taj poznati kuvar da vladar neće da ga pusti iz palate, a vlasnica ide na sud zbog njega? Napisani su dokumenti o njemu, mitropolit je intervenisao lićno u sporu, a njegova vrednost je bila veća od dva čoveka. Dojna Rušti:

,, Počela sam da razmislim na jela koje je kuvao, na Ekaterniu Grečeanu koja je ostala bez kuvara i koja je bila spremna da debelo plati da ga vrati. Dogodilo se da susrećem jednog autora koji je napisao knjigu o životinjama i setila sam se mladosti kada sam čitala knjige o srednjovekovnoj zoologiji. On je sebi postavio pitanje da jako je napisao naučnu knjigu ako ne bi bilo dobro da predstavi nekoliko recepata iz knjiga Konrada Gesnera. Odjednom sam otkrila da mnogobrojni recepti već su bili u kuhinji moje bake, i da ništa što je u knjizi magije nije u potpunosti nepoznato običnom čoveku. Tako sam napisala recepte koji se nalaze u ovoj knjizi. “<
><
>

Najstariji rumunski recepti čuvani su u Nacionalnim arhivama i potiću iz doba Konstantina Brankoveanua od početka 18 veka. Dojna Rušti:

,, U rumunskoj gastronomiji su postojale mnoge zanimljive stvari, većina na osnovu mlevenog mesa ali i kolači sa orasima, jer orasi i med su bili glavni za jednog kuvara. U doba fanariota, ali i u doba Brankoveanua mnogo su se jele razne vrste čufti. Zatim jela tipa musaka su bile na velikoj ceni, postojala je i tradicija koja se nastavlja i danas punjene patke ili piletine. Skoro uvek u pečenjima se stavio i med, ćini se da nije postojalio pečenje bez malo slatko kao što su med ili šečer. Mešavina, slatkog, kiselog i ljutog je bila veoma pristuna u kulinarstvo u doba fanariota.”<
><
>

Dojna Rušti se inspirasala za glavni lik od sebe same, svojih lektira I svojih sećanja. Time ona je postala autor, lik, istoričar, veštica I kulinarska umetnica. Ponovo Dojna Rušti:

,, Glavni lik je žena koja se seća jednog događaja iz njene mladosti, a to je udvostrućeno njenom kulturom. Želela sam da stvorim lik koji na nivou 18 veka je znao latinski i starogrčki jezik, dakle sve što sam ja znala u mladosti. Ona se bavi magijom, magijom Satora i sa onim što je nasledila od porodice napisala je knjigu zlih jela koja izluđuje Bukurešt. Kuvar kojeg je oteo Kostas, koji predstavlja lik Hanđerlija u knjzi poseduje tu knjigu i sve što on kuva u palati kuvaju i bukureštanci kod kuće. Bez da zna sprema kolač od ruže koji podstiće ljude na smeh, ali koji postaje bolest , i ceo Bukurešt poludi. U toj atmosferi euforije bez ikakve kontrole predstavljeni su svi recepti iz knjige zlih jela. “<
><
>

,, Mačka petak” je knjiga gde se susreču nauka, fikcija i magija. To je formula života čoveka koja može biti ona kojim otkrijemo našu prošlost.