Platos típicos rumanos de Semana Santa
Los cristianos ortodoxos se preparan para celebrar la Pascua, fiesta que este año se celebra cinco semanas después de la Pascua católica.
Ștefan Baciu, 03.05.2024, 10:29
Son muchas las costumbres asociadas a la Resurrección, y si tuviéramos que mencionar las gastronómicas, serían el teñido de huevos, el horneado del cozonac, el pan dulce típico de Pascua, y la preparación de platos tradicionales de cordero. Existen similitudes pero también diferencias entre los platos de Pascua de los distintos países. En Rumanía, tradicionalmente, se come el pastel de Pascua con queso dulce y pasas denominado pasca, mientras que platos similares se encuentran en otros países, por supuesto, con nombres diferentes, como el «pane di Pasqua» en Italia, que incluye huevos, coloreados o no, o el «Oesterkranz» en Alemania y Austria. Según la costumbre, el plato a base de queso dulce y pasas, o sea la pasca, debe colocarse en una cesta especial y llevarse a la iglesia para ser bendecido. Los fieles también llevan a la iglesia cestas con huevos rojos, pastel y vino para ser bendecidos.
La comida de Pascua comienza con el choque de huevos rojos y los apertivos sueles incluir queso fresco y drob, una mezcla cocinada de órganos de cordero, carne y vegetales frescos, rábanos, ramitas de cebolla y ajo. Para el drob se utilizan los órganos internos del cordero, corazón, riñones, hígado, pulmones, pero para una mayor cantidad se pueden añadir hígado de pollo, mezclado con cebolla, perejil y ramitas de eneldo y sazonado con pimienta. Lo característico de esta preparación es la fina membrana de grasa, llamada prapure, que separa los órganos internos del cordero. En la cocina de otros pueblos, esta membrana se utiliza para preparar salchichas o paté de hígado.
Además de huevos rojos y drob, los rumanos suelen servir sopa de cordero en la mesa tradicional de Pascua. Como plato principal, se sirve cordero asado al horno, normalmente con una guarnición de espinacas o estofado, un plato de costillas de cordero, cebollas y ajos verdes y salsa de tomate o dados de tomate. Para el asado se utilizan chuletas o pierna de cordero, que se sazonan con pimienta, pimentón y tomillo molido, se untan con un poco de aceite y se colocan en una cazuela con un poco de agua. Se introduce la cazuela en el horno caliente y se deja a fuego medio durante unos 20 minutos, después se da la vuelta a la carne de cordero para que se dore uniformemente por el otro lado. Si es necesario, se puede añadir más agua o zumo de tomate. Por último, se añaden unos dientes de ajo a la salsa que se pican finamente; el tiempo total de cocción es de aproximadamente una hora. El asado de cordero se sirve caliente, con una guarnición de espinacas o puré de patatas.
De postre, se sirve la pasca dulce de queso y pasas o el cozonac, el pastel relleno de pasas, delicia turca, cacao y nuez molida.
