Блюда из Мунтении
Находясь в Средние века под сюзеренитетом Османской империи, Мунтения восприняла у турок и иногда адаптировала различные гастрономические блюда.
Анна Динуц, 26.05.2025, 14:19
Мунтения, как ее в настоящее время ещё называют, Валахия или Страна Румынская, как ее называли в Средние века, создала гастрономическую культуру, на которую сначала повлияла восточная и греческая кухня, а в XIX веке — французская, итальянская и даже немецкая кухня. Суп из потрохов, взятый у турок, чрезвычайно популярен, его предлагают большинство ресторанов, в том числе на дорогах Румынии. Кислые супы чорбы с борщом, кислым квасом из отрубей, богаты овощами, в них много мяса птицы и говядины. Также часто встречается суп с тефтельками, в который добавляют сметану. С таких супов начинался день бояр прошлых лет, которые просыпались поздно и явно не разменивались на такие мелочи, как завтрак. Такие супы, хорошо закисленные, готовят и традиционно подают и сейчас, на следующий день после обильных трапез, которые длятся до рассвета. Еще одно традиционное блюдо из Мунтении — петушиные, гусиные или свиные студни. Их особо отмечали иностранные путешественники прошлых лет; писали они и про консервированные в рассоле фрукты, например, яблоки или арбузы, которые сопровождали пищу с большим количеством жира.
В уезде Прахова среди овощей, которые осенью маринуют, есть и лук. Также в Прахове лук используют для фарша растительной смесью или со смесью мясного фарша. «Лук из Кымпины» — это не местный сорт, а блюдо, в котором используются грецкие орехи. Очищают несколько луковиц, затме их доводят до кипения. Удаляют сердцевину, которую пассируют и смешивают с хлебным мякишем и молотыми грецкими орехами. Добавьте немного перца, мелко нарезанный укроп, посолите по вкусу, а затем начините этой смесью лук. Фаршированные луковицы помещают в смазанный растительным маслом противень, сверху наливают сметану, после чего противень держат в духовке на среднем или слабом огне, пока лук не подрумянится. Есть также вариант, в который помимо сметаны в противень наливается немного вина. Наконец, посыпьте нарезанными листьями петрушки, а затем подавайте в качестве закуски или гарнира к основному блюду.
Фаршированный картофель — это блюдо, характерное для предгорной области Мунтении. Его называют также «горным картофелем”, „лесным картофелем” или «картофелем как в Рукэре» по названию населенного пункта на севере уезда Арджеш. Нам нужно несколько больших картофелин, которые мы не до полной готовности варим в кожуре. Мелко нарезаем около четверти кг копченого мяса (свиной шейки или ребер), которое смешиваем с четвертью кг мелко нарезанных грибов в рассоле, и с четвертью кг тертого сыра. Если это местный сыр из Рукэра, мы, вероятно, в конце получим ”картофель как в Рукэре». Добавляем сушеный и тертый чабрец, а также молотый перец. Очистив картошку от кожуры, разрезаем ее пополам, вырезаем серединки и кладем в противень, в который уже выложили несколько тонких ломтиков ветчины. Заполняем серединки смесью мяса, грибов и сыра, а поверх картофеля выкладываем другие тонкие ломтики ветчины. В противень наливаем немного воды или супа, после чего ставим в духовку, на слабый огонь, пока картофель не подрумянится. Фаршированный картофель подают сразу, с бокалом сухого или полусладкого белого или красного вина.
