Овощи, консервированные в уксусе
Огурцы и гогошары — самые распространенные овощи на румынских кухнях. Другие овощи, такие как зеленые помодоры, баклажаны и лук, также можно консервировать в уксусе.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 26.10.2026, 15:44
Консервация гогошаров в уксусе распространена не только в Румынии, но и в других европейских странах. Эти миниатюрные гогошары размером с каштан, известные как «красные черри пепперони», кислые из-за уксуса, в котором они консервируются, и сладкие из-за сахара, добавленного в качестве ингредиента в процессе консервирования, начиняются жирной брынзой.
Гогошары на румынских рынках гораздо крупнее и могут быть начинены не только брынзой или сыром, но и белокочанной капустой, краснокочанной капустой или цветной капустой. Их можно консервировать в рассоле, как квашеную капусту, а также в уксусе. Для приготовления гогошаров, фаршированных капустой, нам понадобится 5 кг гогошаров, один-два кочана белокочанной капусты, два больших стебля сельдерея, 1 кг моркови, 1 литр уксуса и немного растительного масла, перец горошком, несколько лавровых листьев, несколько столовых ложек меда и соль. После промывания гогошаров аккуратно вынимают из них стебель и хвостик и оставшиеся внутри семена. Капусту нарезают, морковь и сельдерей натирают на терке, затем все эти овощи смешивают в миске, добавляя немного масла и несколько зерен черного перца.
Гогошары нужно начинить этой смесью, можно использовать чайную ложку начинки. Затем их помещают в банки. Заливают смесью воды и уксуса в соотношении 2,5 литра воды к 1 литру уксуса. Пока смесь кипит, добавляют столовую ложку соли на каждый литр воды и столовую ложку сахара или меда, а также два-три лавровых листа. Как только смесь закипит, залейте ею гогошары в банках, убедившись, что они полностью покрыты, и сразу же накройте горлышко банки целлофановой пленкой, которую натяните и завяжите резинкой или веревкой. Их можно употреблять примерно через неделю в качестве салата вместе с жарким. Аналогичным образом, гогошары можно начинить соцветиями цветной капусты вместо обычной капусты. Самым распространенным и простым способом консервирования остается разрезание гогошаров на 4 или 6 частей и консервирование их в таком виде в смеси воды и уксуса.
Огурцы также можно консервировать в уксусе, как и гогошары. Вместе с огурцами, небольшими луковицами или ломтиками лука, семенами горчицы и палочками укропа можно добавить несколько полосок хрена и несколько горошин черного перца. Используется та же смесь воды, уксуса, меда или сахара. Существуют похожие рецепты для консервирования других овощей, таких как зеленые помидоры, красная капуста, баклажаны и лук.
