Блюда из грибов
В Румынии, особенно там, где грибы можно собрать в лесу, их готовят для непосредственного использования в блюдах или консервируют для салатов и различных блюд.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 07.09.2026, 11:59
Грибное рагу — одно из самых популярных блюд в Румынии. Можно использовать как шампиньоны из магазина или рынка, так и дикорастущие грибы, такие как белые грибы или подосиновики. Для рагу нам понадобится: 1 кг грибов, сливочное масло или растительное масло, 3 средние луковицы, соль, укроп или зеленая петрушка. Грибы чистят, моют и нарезают тонкими ломтиками, как и лук. Затем грибы кладут при среднем огне в кастрюлю с растительным или сливочным маслом. Затем добавляют лук и немного воды или вина, и время от времени эту смесь в кастрюле нужно перемешивать. Ближе к концу, когда смесь загустеет, можно добавить немного сливок, которые придадут блюду светлый цвет, или томатный сок, или даже предварительно очищенные от кожуры и семян помидоры. Перед тем, как снимать с огня, в блюдо добавляют мелко нарезанную зелень: укроп, если мы использовали сливки, или петрушку, если это томатный соус.
В лесах Буковины часто встречаются белые грибы (Boletus edulis) с желтовато-коричневой шляпкой и толстой белой ножкой; они используются во многих блюдах, которые можно найти в меню ресторанов этого региона. С ними готовят буковинский борщ с белыми грибами, рагу из белых грибов, белые грибы в соусе бешамель, плов из белых грибов или даже салат из белых грибов. Для приготовления салата из белых грибов две мелко нарезанные луковицы нужно обжарить в масле. Обжаренный лук следует потушить в небольшом количестве вина. Для салата нам также понадобится килограмм болгарского перца, который следует запечь, очистив от семян и кожицы. Отварите килограмм белых грибов в подсоленной воде. Затем слейте воду с грибов, нарежьте их тонкими ломтиками и смешайте с приготовленным перцем и жареным луком. Добавьте лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль в эту смесь и дайте покипеть несколько минут.
Еще одно эстетически привлекательное блюдо — фаршированные грибы. Для его приготовления нам понадобятся грибы чуть большего размера. После очистки грибов их шляпки выкладывают на противень и оставляют при средней температуре, пока они не начнут размягчаться. Отдельно ножки грибов, а также более мелкие грибы, нарезают и обжаривают вместе с мелко нарезанным луком, как в первом представленном сегодня рецепте. Затем из полученной начинки кладем немного в каждую шляпку гриба вместе с небольшим количеством нарезанной зеленой петрушки. Ставим противень обратно в духовку, где грибы выдерживаем еще пятнадцать минут при средней температуре.
