Куриная ножка с черносливом как у саксов
В начале октября Сигишоара предложит публике местную гастрономию, вина и представления. Этот небольшой городок на юге Трансильвании каждое лето вновь привлекает внимание публики благодаря фестивалю, посвященному средневековой крепости Сигишоара, внесенной в 1999 году в список объектов Всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. Теперь, в начале октября, Сигишоара приобретает еще и гастрономическую значимость благодаря местным блюдам, приготовленным тремя шеф-поварами.
Анна Динуц и Ștefan Baciu, 24.09.2026, 13:05
С 2 по 4 октября в Сигишоаре пройдет первый фестиваль «Гастрономика», посвященный гастрономии, вину, людям и атмосфере средневековой крепости. Инициатива по организации этого мероприятия исходит от проекта «Сезонные блюда от местных шеф-поваров» и трех шеф-поваров из Сигишоары: Бирталана Роберта, Тудора Бака и Лихора Николае. В течение трех лет эти три шеф-повара разрабатывали концепцию «Сезонных блюд от местных шеф-поваров» — серию ужинов, посвященных временам года. Идея была проста: четыре сезона, четыре ужина в год, каждое меню строится на основе ингредиентов, вкусов и атмосферы соответствующего периода.
«Гастрономика Сигишоара» выводит эту инициативу на новый уровень, предлагая посетителям меню, вдохновленное этим регионом и разработанное специально для Сигишоары, основанное на типичных блюдах, ингредиентах и вкусах. Чтобы насладиться 16 блюдами, приготовленными в течение трех дней и предлагаемыми в ресторанах Сигишоары, посетителям необходимо будет получить так называемый «Гастрономический паспорт». Параллельно с гастрономическим маршрутом и кулинарными демонстрациями будут проходить художественные мероприятия, средневековые представления, огненные шоу, музыкальные выступления и встречи с производителями и народными ремесленниками.
В Сигишоаре мы встречаем особую гастрономию, находящуюся под влиянием саксов, основавших ряд поселений в южной части Трансильвании. Суп из кислой вишни или яблок, а также блюда с айвой или копчеными сливами являются частью гастрономического наследия этого региона. Бирталан Роберт, один из трех инициаторов фестиваля «Гастрономика Сигишоара», предложил нам рецепт особого блюда: куриная ножка с черносливом как у саксов, на 6 персон. Нам понадобится 6 целых куриных ножек с костями и кожей, четверть килограмма чернослива без косточек, 3 большие луковицы, 500 миллилитров томатного сока, 100 граммов сливочного масла, несколько веточек тимьяна, чайная ложка сахара, соль и перец.
Удалите заднюю часть куриных ножек и аккуратно очистите кости, оставив мясо и кожицу нетронутыми. Приправьте солью и перцем. Растопите половину сливочного масла и хорошо обжарьте ножки, начиная с кожи. Выньте их и отложите в сторону. В ту же сковороду добавьте оставшееся сливочное масло и три мелко нарезанные луковицы. Готовьте на медленном огне, чтобы они размякли и хорошо карамелизировались. Добавьте сахар и обжаривайте несколько секунд. Залейте лук томатным соком или заправьте томатной пастой и переложите все в блендер. Взбивайте до получения однородного соуса из карамелизованного лука. Перелейте соус в кастрюлю, добавьте куриные ножки, тимьян и чернослив и тушите на медленном огне около 40 минут, чтобы мясо стало мягким, а соус хорошо загустел. Ножка подается целиком, с соусом из карамелизованного лука и с черносливом. К этому блюду подойдет белое или розовое вино, сухое или полусухое.
