Закуска с грибами
Румынская закуска – это смесь овощей, запечённых на плите или в духовке, а затем мелко нарезанных или размятых. По-русски ее обычно называют овощной икрой. Это отличная закуска, которую едят холодной, намазывая на ломтик хлеба. Закуску традиционно готовят дома в начале осени, когда на рынке можно найти все овощи, характерные для этого времени года.
Анна Динуц, 28.09.2025, 13:59
Закуска – слово славянского происхождения, как раз и означающее закуску, но в румынском языке закуска обозначает смесь баклажанов, гогошаров, перца капия, болгарского перца, помидоров и лука, нарезанных и сложенных в миску с растительным маслом. В других балканских странах мы встречаем похожие блюда, например, „киополу” в Болгарии – смесь баклажанов, перца капия и помидоров, запечённых и мелко нарезанных вместе с несколькими зубчиками чеснока. В Северной Македонии и Сербии есть блюдо под названием „ажвар”, которое готовят из баклажанов и красного перца – капия. Овощи запекают и измельчают.
В Румынии закуску готовят из различных овощей, таких как баклажаны, болгарский перец, паприка, перец капия, лук и даже зелёная фасоль или просто фасоль, к которой для вкуса добавляют чёрный перец горошком и лавровый лист. Существуют также рецепты закуски без баклажанов или с грибами или рыбой. Похожие блюда, без баклажанов, но с запечённым болгарским перцем, помидорами и чесноком, встречаются в балканских странах под названиями „пинджур” и şi „лютеница”.
Нам понадобится 10 кг баклажанов, 5 кг болгарского перца и перца капия, 2 кг помидоров или бутылка томатного сока, 2 кг лука, 1 литр растительного масла, 15-20 горошин черного перца, 2-3 лавровых листа и соль. Баклажаны, болгарский перец и перец капия следует запечь на плите или на противне в духовке. После запекания удаляют сердцевину и кожицу, а образовавшуюся мякоть следует оставить стечь. Мелко нарезанный лук слегка пассеруют на растительном масле в миске, после чего вливают томатный сок. Добавляем размятую или мелко нарезанную мякоть баклажанов, болгарского перца и перца капия, перец горошком, несколько лавровых листов, немного соли, вливаем оставшееся растительное масло и перемешиваем. Согласно некоторым рецептам можно добавить также сушеный и измельченный тимьян (чабрец), а также майоран. Миску оставляют на плите на слабом огне или, если закуска достаточно уварилась, её можно поставить в духовку, также на слабый огонь. Считается, что закуска готова, когда растительное масло начинает выступать на поверхность.
В эту смесь можно добавить грибы, также мелко нарезанные и слегка обжаренные на растительном масле, чтобы сократить общее время приготовления. Можно использовать шампиньоны, белые грибы, подберезовики, лисички или другие съедобные грибы, растущие в лесу или на лугу. Можно использовать и сушеные грибы, в этом случае их не обжаривают в масле, а оставляют в воде для замачивания. Эти грибы смешивают со всеми остальными овощами, используемыми в закуске.
Затем закуску разливают по банкам с крышками и оставляют медленно остывать. Такого количества овощей хватит на 20-25 стандартных банок объёмом 370 мл. Для лучшей сохранности банки следует поместить в кастрюлю с водой, которую кипятят четверть часа, или на противень в холодной духовке, которую нагревают на медленном огне до тех пор, пока закуска не нагреется и не начнет подниматься в банках. Банки с закуской оставляют остывать в духовке, после чего их можно хранить в прохладном месте.
