Секреты румынской кухни
Сегодня наш рассказ - о блюдах на пасхальном столе
Анна Динуц, 05.05.2025, 14:26
В этом году и православные, и католики праздновали Пасху 20 апреля. В христианских общинах было много приготовлений к Воскресению Господню, ну а на кухне все начинается с окрашивания яиц. Говорят, что яйца, окрашенные или расписанные в Высокий четверг, не портятся круглый год. Яйца также можно раскрасить в Великую Субботу, в день, когда также по обычаю режут ягненка, из которого готовятся традиционные блюда, такие как дроб – паштет из мяса и печени, суп-чорбу, жаркое и стуфат. Согласно традиции, перед Светлым Воскресением в церковь следует принести плетеную корзину с красными яйцами, свежим творогом, хлебом, колбасами и даже кусочком жаркого из ягненка, куличом и печеной пасхой, бутылкой вина; все это подают гостям, которые приходят на пасхальный обед.
По обычаю, в Румынии семьи собираются вместе на пасхальный обед, который начинается с того, что люди чокаются красными яйцами. На блюдо с закусками в качестве украшения кладут свежий творог и дроб, редис, зелень лука и чеснока, а также салат. Дроб готовится в духовке из внутренних органов ягненка — сердца, почек, печени, легких – их варят, измельчают и смешивают с зеленью лука, петрушки и укропа и приправляют перцем. В список ингредиентов дроба можно добавить грибы, нарезанные и измельченные, или куриную печень, доведенную до кипения вместе с субпродуктами ягненка. Характерным для этого препарата является прапур, тонкая жировая мембрана, разделяющая внутренние органы ягненка. В кухне других народов эта мембрана используется для приготовления колбасы, паштета или кусков мяса, которые затем кладут на гриль, но в румынской кухне она используется для обертывания дроба, помещенного в форму для кекса или бисквита, перед выпечкой в духовке.
Помимо красных яиц, дроба и других закусок, румыны подают к пасхальному столу и суп чорбу из ягненка. Для супа выбираются голова, кости от мякоти, шея и хвост. Для его приготовления нам понадобятся 2 моркови, пастернак, чашка риса, лук или пучок зеленого лука, несколько горошин перца, яичный желток, стакан сметаны и две связки листьев сельдерея. Мясо ягненка доводят до кипения в кастрюле объемом 5 литров или больше. Добавить корнеплоды, мелко нарезать и вспенить. Чорба варится на медленном огне в течение часа, после чего мы добавляем рис и даем ей покипеть еще четверть часа. Отдельно вскипятите борщ (хлебный квас), который затем выливают в кастрюлю с супом, которую мы оставляем на огне около 10 минут, добавляя соль в конце. После того, как кастрюлю сняли с огня, чорбу выливают в миску, где её нужно сбрызнуть яйцом, смешанным со сливками. После того, как ее налили в тарелку для подачи, посыпьте чорбу мелко нарезанными листьями сельдерея.
Основноеблюдо–запеченное жаркое из ягненка, обычно с гарниром из шпината или стуфата, блюдо из ребрышек ягненка, зеленого лука, зеленого чеснока и томатного соуса или кубиков помидоров.Для жаркого используются отбивныеилибаранья ножка, приправленнаяперцем, сладкимперцеми молотым тимьяном, после чего их смазывают небольшим количеством растительного масла и помещают в противень, в который наливают немного воды.Противеньпомещаютв разогретуюдуховкуи оставляют на среднем огне около 20 минут, после чего баранью мякоть нужно перевернуть на другую сторону, чтобы она равномерно подрумянилась.При необходимости необходимо долить воду из противня или добавить томатный сок. Ближе к концув соус добавляют несколько зубчиковчеснока, которые мы мелко нарезаем, общее время приготовления составляет около часа.Жаркое из баранины подается теплым, с гарниром из шпината или картофельным пюре.
На десерт в Румынии по традиции едят печеную пасху со сладким творогом и изюмом, подобные блюда встречаются в других странах, конечно, под другими названиями, такими как „pane di Pasqua” в Италии, это блюдо, в котором также есть яйца, или „Oesterkranz” в Германии и Австрии. На десерт также подают кулич с изюмом, рахатом, какао и молотым грецким орехом. Шоколадные яйца и шоколадный кролик, родом из Германии, также попали на пасхальный стол румын.
