Чабанский булз
Булз - традиционное блюдо чабанов, однако со временем этот рецепт перенимали и разнообразили; так он попал под разными названиями в меню ресторанов Румынии.
Анна Динуц, 21.07.2025, 14:59
Существует несколько видов булза с разными названиями, с колбасками или без них, с яйцом или без него, слоями, в виде рулета или галушки большего размера. Мы встречали в том числе название „булз как у даков”, но, конечно, у даков не могло быть ничего подобного, потому что кукуруза, из которой получают кукурузную крупу — мэлай, была завезена в Европу после открытия Америки в конце XV века. Помимо того, что булз фигурирует в меню ресторанов, он также вошел в Книгу рекордов Гиннеса после того, как в 2008 году жители коммуны Турия, уезд Ковасна, смогли приготовить булз в форме рулета длиной 150 метров и 32 сантиметра. Этот булз лежал на столах одинаковой высоты вдоль автомобильного шоссе. Для этого булза использовали около 150 кг овечьего сыра и 400 кг кукурузной крупы. Для приготовления мэмэлиги использовали пятнадцать 50-литровых котлов, которые привезли чабаны из расположенных неподалеку чабаньих станов.
Обычный булз слоями легко приготовить. Нам нужен один кг кукурузной крупы и полкило твердой выдержанной брынзы – де бурдуф. Мы наливаем воду в кастрюлю или котел, добавляем немного соли, а затем кукурузную крупу и кипятим на медленном огне, пока не получим более плотную мэмэлигу. Даем ей немного остыть, после чего берем ее часть и выкладываем тонким слоем, в кастрюлю. Поверх неё выкладываем слой твердой брынзы, после чего выкладываем еще один слой мэмэлиги. Твердую выдержанную брынзу можно смешать с укропом или нарубленными листьями петрушки. Между слоями брынзы и мэмэлиги мы можем добавить кружочки колбасок или небольшие кусочки ветчины. Перед тем, как поставить кастрюлю в духовку, мы можем разбить несколько яиц, которые выливаем поверх последнего слоя мэмэлиги. Когда яйца готовы, достаем блюдо из духовки, делим булз на порции и сразу подаем на стол.
Булз можно приготовить прямо на углях, его называют „чабаньим булзом”. Делается более крутая мэмэлига, которую можно замесить, как тесто дял хлеба. Сделав шарики из твердой выдержанной брынзы, берем мэмэлигу, немного растягиваем, а затем кладем в середину брынзу. Формируем комочки мэмэлиги, внутри которых находится брынза, немного посмочив ладони, чтобы мэмэлига не прилипала. Не следует класть слишком много брынзы, так как она растает, а булз деформируется. Эти комочки мэмэлиги можно положить прямо на угли, где они испекутся и покроются корочкой. Этот вариант булза также можно приготовить в духовке, а комочки мэмэлиги можно поместить в противень.
Приятного аппетита!
