Buzău, platos locales que cuentan historias
Hoy descubrimos el distrito de Buzău a través de la gastronomía. Las experiencias que la Asociación Slow Food propone a los turistas son variadas y aptas para todas las edades. Así que, si eliges un descenso en rafting por el río Buzău o una ruta de senderismo con degustaciones, descubrirás tanto la historia de los lugares como la de los platos.
Daniel Onea, 15.01.2026, 14:30
Descubrimos hoy el distrito de Buzău a través de su gastronomía. Las experiencias que propone a los turistas la Asociación Slow Food son diversas y pensadas para todas las edades. Así, tanto si eligen una salida de rafting por el río Buzău como rutas de senderismo con degustaciones, conocerán tanto la historia de los lugares como la de los platos. El distrito de Buzău es conocido por sus atractivos turísticos, pero también por sus bodegas. Slow Food Travel es un nuevo modelo de turismo, basado en encuentros con agricultores, productores de queso, pastores, panaderos y viticultores que, junto con los cocineros, serán los narradores de los territorios locales y guías únicos de las tradiciones.
En nuestro viaje, hacemos una parada en el territorio del Geoparque “Ținutul Buzăului”, reconocido por la UNESCO en 2022. Abarca 18 municipios, con una población de 40.000 habitantes, y numerosos objetivos turísticos únicos en esta parte del mundo. Y la visita a estos lugares puede combinarse con experiencias culinarias. Por ejemplo, el turista llega al municipio de Berca y visita el centro de información turística. Allí descubre qué se puede ver en Ținutul Buzăului. Va a los Volcanes de Lodo o a los asentamientos rupestres de Bozioru y, después, puede detenerse en una pensión, un restaurante o en casa de un productor, donde puede hacer una degustación. Y en esa degustación no faltará el Babic de Buzău, del que nos habla Cristina Partal, embajadora gastronómica.
«El Babic de Buzău es un producto curado y secado, elaborado con carne de cerdo. La receta fue creada por la comunidad de jardineros serbios, de origen búlgaro. Nosotros preservamos la tradición de este pueblo y preparamos el babic de varias maneras. El producto puede consumirse tal cual o cocinarse en distintos platos, como la Tigaie Picantă Buzoiană. Otra variante es la “pitușca”, una especie de hamburguesa local hecha con carne de babic a la plancha o a la parrilla. Además, ofrecemos la famosa sopa de babic. Aunque al principio los turistas eran reticentes, ahora muchos vienen expresamente por este plato».
Los productos lácteos también tienen mucha demanda, continúa Cristina Partal.
«Las “foile cu lapte” son una sopa tradicional de montaña. La gente la cocina a menudo con leche agria y hierbas frescas del huerto. En invierno, a esta sopa se le añade tocino o carne conservada en manteca. Durante siglos, Buzău fue un lugar de paso para los pastores que se dirigían hacia Balta Brăilei. La trashumancia, incluida en el patrimonio de la UNESCO, influyó profundamente en la cocina local. En zonas montañosas como Nehoiu o Siriu se percibe la influencia de Transilvania. Hay numerosos platos con leche: calabaza, patatas o judías verdes con leche. El queso Penteleu es un producto madurado único, para el que queremos obtener una certificación europea. Antes de 1989, se producía para exportación en la fábrica de Nehoiu. Su calidad depende de la flora de montaña. Los expertos han observado que la leche de la montaña es más sabrosa porque las plantas no tienen polvo, a diferencia de las de la llanura. Hoy este queso lo elabora un pequeño productor de la red Slow Food».
Los Volcanes de Lodo de Buzău forman un lugar único en Rumanía. Han creado un paisaje que los especialistas comparan con el paisaje lunar, donde se produce un fenómeno natural extraordinario. Se trata de la existencia de bolsas de gas a una profundidad estimada de 3.000 metros. Bajo la presión de las capas terrestres, ascienden a la superficie y, en su recorrido, arrastran varios estratos de aguas subterráneas, distintos tipos de arcilla y de roca. Los expulsan a la superficie en forma de volcanes que pueden tener o no conos. Por eso, existen varios tipos. Es un paisaje que se extiende por varios miles de metros cuadrados, dividido en dos zonas: Pâclele Mari y Pâclele Mici. También en el distrito de Buzău encontrarán un museo único en Rumanía. El Museo del Ámbar de Colți está dedicado a una resina con una antigüedad de 40 a 60 millones de años. Y, sin duda, llamará la atención otro fenómeno único: una montaña de sal. Este fenómeno influye también en la cocina local, como nos explica Cristina Partal, embajadora gastronómica.
«En Buzău existe un fenómeno geológico raro: el Diapiro o Montaña de Sal de Lopătari. Es una enorme masa de sal que aflora a la superficie, probablemente única en Europa. Por la mañana, el rocío que se deposita sobre la hierba forma finos cristales de sal. Las ovejas pastan esa hierba y el proceso natural aporta a la carne un sabor particular. Y así llegamos a los Cârnați de Pleșcoi. Tienen una receta sencilla y natural. Los ingredientes esenciales son carne de oveja o cabra, tomillo y guindilla. Según la leyenda, los bandoleros que cruzaban las montañas inventaron este preparado. Convertían las ovejas en carne curada y embutidos para ocultar el botín a las autoridades. En la actualidad, estos embutidos cuentan con la certificación europea de Indicación Geográfica Protegida. Se venden en todo el país y son apreciados en restaurantes de renombre».
Thorsten Kirschner es miembro fundador Slow Food Community Buzău, una zona que, según él, es la tierra de las leyendas y los aromas. Llegó a Rumanía hace 16 años. Tras dos años en Bucarest, se trasladó a Buzău, donde compró una mansión y fundó una asociación que promueve productos tradicionales y artesanales.
«Slow Food es un movimiento global, presente en más de 160 países, por el acceso a alimentos saludables. Es una alternativa a la comida rápida, creada en Italia, en los años 80. En la actualidad está muy activa en Transilvania, en Brașov, Sibiu, Cluj y en Buzău. Somos una especie de ONG y reunimos a agricultores, productores de alimentos, pensiones agroturísticas, restaurantes y amantes de una alimentación saludable y sostenible. Nuestra idea es crear una plataforma de promoción, especialmente para los productos artesanales, para alimentos de calidad del distrito de Buzău. Para dar un ejemplo, tenemos un productor de miel con una tecnología innovadora. Mezcla la miel con fruta cruda y crea un producto nuevo, que puede consumirse en el desayuno. Los turistas también lo encuentran en la tienda de recuerdos y pueden volver a casa con algo nuevo. Además, tenemos cerveza artesanal. Contamos con un joven emprendedor que empezó con hidromiel. Es una bebida de baja graduación alcohólica a base de miel».
Los turistas pueden recurrir a guías acreditados para grupos de cualquier tamaño. En el sitio web oficial del distrito de Buzău o en el del Geoparque se encuentran opciones de rutas y alojamiento. Asimismo, el sitio web de Slow Food Buzău propone experiencias atractivas para los visitantes.
Versión en español: Valeriu Radulian
