Pulpă de pui săsească cu prune uscate
Gastronomie cu specific local, vinuri şi spectacole este ceea ce va oferi Sighișoara la începutul lunii octombrie. Acest mic oraş din sudul Transilvaniei revine în atenţia publicului în fiecare vară, atunci când este organizat festivalul care promovează cetatea medievală a Sighişoarei, înscrisă în anul 1999 în patrimoniul cultural mondial UNESCO. Acum, la început de octombrie, Sighișoara capătă şi o valenţă gastronomică, datorită meniurilor cu specific local, pregătite de trei bucătari.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 11.09.2026, 17:32
Între 2 și 4 octombrie 2026, Sighișoara, localitate renumită pentru cetatea sa medievală, găzduiește prima ediție Gastronomica, un festival construit în jurul gastronomiei, vinului, oamenilor și atmosferei cetății medievale. Iniţiativa organizării acestui eveniment pleacă de la „Sezonal by Local Chefs” și de la trei bucătari din Sighișoara: Birtalan Robert, Tudor Baca și Lihor Nicolae. Timp de trei ani, cei trei bucătari au dezvoltat conceptul Sezonal by Local Chefs, adică o serie de cine organizate în jurul anotimpurilor. Ideea a fost simplă: patru anotimpuri, patru cine pe an, iar fiecare meniu era construit pornind de la ingredientele, gusturile și atmosfera perioadei respective.
Gastronomica Sighișoara duce această iniţiativă la un alt nivel, oferind vizitatorilor un meniu inspirat de această regiune și gândit pentru Sighișoara, pornind de la preparate, ingrediente și gusturi reprezentative. Pentru a savura cele 16 preparate pregătite în cele trei zile şi oferite în restaurantele din Sighişoara, vizitatorii vor trebui să intre în posesia unui aşa-numit „Paşaport Gastronomic”. În paralel cu circuitul gastronomic și demonstrațiile culinare vor exista momente artistice, spectacole medievale, spectacole cu foc, muzică și întâlniri cu producători și meșteșugari.
La Sighişoara întâlnim o gastronomie specifică, influenţată de saşii care au întemeiat mai multe aşezări în partea de sud a Transilvaniei. Supa de vişine sau de mere şi mâncărurile cu gutui sau cu prune afumate fac parte din zestrea gastronomică a acestei zone. Birtalan Robert, unul dintre cei trei iniţiatori ai festivalului „Gastronomica Sighişoara”, ne-a oferit reţeta pentru un preparat specific: pulpă de pui săsească, cu prune uscate, pentru 6 persoane. Avem nevoie de 6 pulpe întregi de pui, cu os și piele, de un sfert de kg de prune uscate, fără sâmburi, de 3 cepe mari, de 500 mililitri de supă, de 100 de grame de unt, de câteva fire de cimbru, de o linguriţă de zahăr, de sare şi piper.
Îndepărtăm partea de spate de pe pulpele de pui și curățăm ușor osul, lăsând carnea și pielea intacte. Condimentăm cu sare și piper. Topim jumătate din cantitatea de unt și rumenim bine pulpele, începând cu partea cu piele. Le scoatem și le păstrăm deoparte.În aceeași tigaie adăugăm restul de unt și cele trei cepe, tăiate fin. Le gătim la foc mic până se înmoaie și se caramelizează bine. Adăugăm zahărul și îl prăjim câteva secunde. Turnăm supa de pui peste ceapă și transferăm totul în blender. Mixăm până obținem un sos fin de ceapă caramelizată. Punem sosul într-o cratiță, adăugăm pulpele de pui, cimbrul și prunele uscate și înăbușim la foc mic aproximativ 40 de minute, până când carnea este fragedă, iar sosul bine legat. Pulpa este servită întreagă, cu sosul de ceapă caramelizată şi cu prunele uscate.
Un vin alb sau rose, sec sau demisec, poate fi o alegere potrivită pentru pulpa de pui săsească, cu prune uscate.
