Găină umplută
În bucătăria tradițională românească, găina umplută poate fi felul principal al unei mese de familie, dar poate reţine atenţia tuturor invitaţilor de la nunţi, atunci când este adusă la masa naşilor şi a mirilor, ca simbol al prosperităţii.
Adaugă ca sursă preferată în Google
Ștefan Baciu, 06.11.2026, 11:30
În gospodăriile tradiţionale, găina este sacrificată, tăiată în câteva bucăţi şi apoi prăjită în ceaun, în ulei sau untură sau gătită în combinaţie cu diferite legume. Găina întreagă, rumenită în cuptor, are un rol important la masa de nuntă, atunci când este adusă naşilor şi mirilor după ce au fost servite felurile principale. Conform tradiţiei, este chiar şi un dans al găinii, cu mai multe semnificaţii. Găina rumenită este un simbol al prosperităţii şi arată că bucatele de la nuntă au fost bune şi bine gătite. Găina este rumenită în cuptor, aşezată într-o tavă, în poziţie verticală, pe o sticlă plină cu apă. Pe măsură ce se coace în cuptor, găina este unsă cu ulei sau cu untură, în amestec cu boia dulce, pentru ca pielea să capete o culoare aurie-roşiatică. Pentru a se frăgezi, găina poate fi pusă la fiert împreună cu rădăcinoase precum ceapă, morcov, pătrunjel, păstârnac şi ţelină, înainte de a fi coaptă în cuptor.
Înainte de a fi pregătită în cuptor, găina poate fi umplută, fie pentru ritualul de nuntă, fie pentru a fi servită ca fel principal, la un prânz. Umplutura poate fi de mai multe feluri, însă aceasta trebuie pregătită înainte de a pune găina în cuptor. Conform unei reţete din Mehedinţi, pentru umplutură avem nevoie de câteva felii de pâine, de câteva ouă, de două … trei cepe şi de o legătură de pătrunjel. Tăiem cepele mărunt şi le călim uşor în ulei. Punem trei ouă la fiert, după care le curăţăm, le mărunţim şi le amestecăm cu ceapa călită, cu feliile de pâine, înmuiate în lapte şi cu frunzele tocate de pătrunjel. Pentru a lega ingredientele, putem adăuga un ou crud. Omogenizăm şi umplem găina cu această compoziţie. Punem găina într-o tavă, înţepăm uşor pielea cu o furculiţă, o ungem cu ulei sau cu untură şi o lăsăm în cuptor, până se rumeneşte.
O altă umplutură poate fi făcută din organe: ficat, pipotă şi inimă. Acestea trebuie tocate, rumenite uşor în unt, într-o tigaie, după care le amestecăm cu un ou bătut, cu pesmet, cu puţină smântână şi cu mărar tocat. După ce am omogenizat, umplem găina cu această compoziţie şi o coacem în cuptor.
O altă umplutură poate fi alcătuită din ciuperci şi mazăre. Tocăm mărunt ciupercile şi le călim uşor. Adăugăm boabe de mazăre, turnăm puţină apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit. După aceea, condimentăm cu piper negru măcinat, punem sare şi pasăm astfel încât să obţinem un fel de piure. Umplem găina cu această compoziţie, după care o lăsăm la copt, în cuptor.
