Mâncăruri din urzici
Pentru astăzi ne-am propus să vă prezentăm câteva mâncăruri din urzici, pe care le puteţi întâlni în România.
Ștefan Baciu, 22.04.2013, 10:01
Pentru astăzi ne-am propus să vă prezentăm câteva mâncăruri din urzici, pe care le puteţi întâlni în România. În perioada primăverii, printre mâncărurile considerate de post figurează şi cele care au ca ingredient principal urzicile.
Evident, cea mai dificilă parte este recoltatul urzicilor, însă este vorba, desigur, despre plantele cu frunze fragede. Frunzele de urzică tinere se culeg în luna martie şi la începutul lui aprilie, prin rupere cu mâna. Este bine în timpul recoltării să ne protejăm cu o mănuşă, întrucât perii iritativi ai urzicii se dezvolta cu mult inainte ca frunzele să ajungă la maturitate. De regulă, frunzele fragede de urzica nu se usucă, ci se consumă proaspete.
Pentru o mâncare dietetică avem nevoie de circa un kilogram de urzici. Urzicile sunt alese frunză cu frunză, apoi sunt spălate foarte bine, în câteva ape. În continuare, frunzele de urzici sunt puse într-un vas cu apă clocotită şi cu puţină sare. Se lasă la fiert până când frunzele de urzici se înmoaie. După aceea, urzicile sunt puse la scurs, iar ulterior sunt pasate.
Din urzici pasate se pot obţine mai multe mâncăruri. Amestecate cu puţin ulei şi cu mujdei de usturoi, urzicile pasate pot fi servite ca atare, alături de mămăligă.
O altă combinaţie gustoasă este cea cu maioneză şi cu hrean. La un kg de urzici, avem nevoie de o lingură de hrean ras şi de 4 … 5 linguri cu maioneză. Tot la fel, după ce urzicile au fost fierte şi pasate, trebuie amestecate cu maioneza şi cu hreanul şi sunt servite imediat, în farfurii decorate cu ridichi roşii, tăiate în felii subţiri.
O altă mâncare dietetică este pilaful de urzici şi orez. Ca ingrediente, avem nevoie de un kilogram de urzici, 3 … 4 ceşti de orez, o ceapă. Ca şi înainte, trebuie să obţinem urzicile pasate şi să fierbem separat orezul. Apoi urzicile sunt amestecate cu orezul fiert, se adaugă ceapa tăiată mărunt, sare, piper şi puţin ulei, iar apoi se mai lasă puţin la fiert, obţinând astfel pilaful de urzici şi orez.
