Preparate din caise

Pentru că este vremea caiselor, în această ediţie vă oferim câteva sugestii privind prepararea şi conservarea acestora.

Ștefan Baciu, 19.07.2014, 13:42

Pentru că este vremea caiselor, în această ediţie vă oferim câteva sugestii privind prepararea şi conservarea acestora. Începem cu gemul de caise. Avem nevoie de 3 kg de caise şi de un kg de zahăr. După ce spălăm caisele, le scoatem sâmburii, le punem într-o cratiţă împreună cu zahărul până când fructele lasă zeamă. Se pun la foc potrivit pentru circa jumătate de oră, amestecându-se pentru ca să nu se prindă de fundul cratiţei. Dacă este nevoie, se pasează fructele şi se amestecă pentru omogenizare.

Pentru a verifica dacă gemul este gata pentru a fi turnat în borcane, se ia puţin din compoziţia aflată pe foc cu o lingură de lemn şi se toarnă pe o farfurie. În cazul în care se formează o pojghiţă şi nu curge uşor în farfurie, atunci oprim focul şi turnăm gemul în borcane pe care le închidem bine cu capac, după care le lăsăm să se răcească lent, acoperite cu o pătură. Pentru a fi păstrate timp îndelungat, după ce s-au răcit, borcanele trebuie puse într-o tavă pe care o băgăm în cuptorul rece pe care îl lăsăm să funcţioneze la foc mic timp de un sfert de oră, după care scoatem borcanele şi le lăsăm să se răcească lent, acoperite cu o pătură. Borcanele sunt depozitate apoi în cămară, gemul putând fi consumat fie ca atare, fie în compoziţia unor prăjituri.

Dacă vrem să obţinem dulceaţă de caise, atunci, după ce am lăsat compoziţia la fiert pentru circa jumătate de oră, scoatem caisele cu ajutorul unei spumiere şi lăsăm siropul la fiert în continuare pentru încă o jumătate de oră, amestecând din când în când. Turnăm fructele înapoi şi mai lăsăm cratiţa pe foc pentru câteva minute. La turnarea în borcane se procedează similar ca la gem.

Din caise se poate obţine o băutură alcoolică dulce şi aromată, uşor de preparat. Se desfac în jumătăţi 3 kg de caise, li se îndepărtează sâmburii, se zdrobesc uşor şi se toarnă într-o damigeană, alternând stratul de fructe cu stratul de zahăr. Ultimul strat trebuie să fie de zahăr. Se lasă la macerat pentru o săptămână, se agită conţinutul şi se toarnă alcool astfel încât acesta să depăsească nivelul fructelor din damigeană. Se lasă vreo două săptămâni pentru omogenizare, după care băutura, numită caisată, poate fi servită ca aperitiv, la fel ca vişinata sau afinata.