Sloi ciobănesc

Coborârea turmelor de la munte are loc, în funcţie de condiţiile meteorologice, din septembrie şi până în preajma sărbătorii Sfântului Dumitru, după care oile sunt înapoiate proprietarilor, în vederea iernatului.

Ștefan Baciu, 24.10.2015, 09:28

Coborârea turmelor de la munte are loc, în funcţie de
condiţiile meteorologice, din septembrie şi până în preajma sărbătorii Sfântului Dumitru, după care
oile sunt înapoiate proprietarilor, în vederea iernatului. Restituirea oilor care în unele zone se mai numeşte şi răvăşitul oilor
este marcată şi prin sărbători populare,
aşa cum se întâmplă la sfârşitul lunii
septembrie, în zona agroturistică Bran-Moeciu.

Este momentul după care are loc şi pregătirea
sloiului, un preparat din carne de oaie, care poate fi consumat în perioada
anotimpului rece. Sunt sacrificaţi de regulă berbecuţi sau oi sterpe. Carnea
este tăiată în bucăţi potrivite care se pun să fiarbă, în ceaun, în propria
grăsime. Se adaugă ceapă tocată mărunt, usturoi, de asemenea, tocat, piper, foi
de dafin şi, bineînţeles, sare. După ce a fiert suficient cât să se desprindă
de pe oase, carnea este pusă în vase smălţuite sau în vase din lemn, iar apoi
este acoperită cu seul topit. Stratul de grăsime de la suprafaţă împiedică
alterarea cărnii. Aceste vase cu sloi trebuie păstrate la rece, în beciuri sau
în cămări.

Pentru a fi consumat, sloiul trebuie încălzit. Sloiul
poate fi mâncat cu mămăligă şi cu brânză de burduf,
dar şi în combinaţie cu legume. De exemplu, în zona Muscelului se pregăteşte varză cu sloi. Varza proaspătă sau murată trebuie tăiată şi călită în seul de la sloi, împreună cu două cepe, tăiate solzişori. Dacă este nevoie, poate fi pusă şi puţină apă, iar varza trebuie lăsată să fiarbă înăbuşit aproape o oră. Adăugăm bucăţile de carne de oaie, mărar proaspăt tocat
sau câteva rămurele
de mărar uscat şi pastă de roşii,
amestecăm şi lăsăm la cuptor,
la foc potrivit, timp de un sfert de oră, până ce începe să se
rumenească. Sloiul cu varză se
consumă imediat, cu mămăligă.