Mâncăruri cu cartofi
În perioada iernii, varza murată, fasolea boabe şi cartofii sunt ceva mai prezente în mâncărurile bucătăriei româneşti, aceasta, desigur, în lipsa altor legume proaspete.
Ștefan Baciu, 21.01.2017, 14:01
În perioada iernii, varza murată, fasolea boabe şi cartofii sunt ceva mai prezente în mâncărurile bucătăriei româneşti, aceasta, desigur, în lipsa altor legume proaspete. Cartoful este baza mai multor mâncăruri. Cartofii pot fi copţi în cuptor şi serviţi cu unt sau fierţi şi transformaţi în piure. O altă mâncare din cartofi, potrivită pentru sezonul rece, când nu se găsesc foarte multe legume proaspete este musacaua de cartofi.
Una dintre cele mai simple mâncăruri este iahnia de cartofi, pentru care avem nevoie de un kg de cartofi, 2-3 cepe, pătrunjel verde, bulion, ulei şi sare. Cartofii, de mărime potrivită, sunt curăţaţi de coajă, spălaţi şi apoi tăiaţi în bucăţi de mărime potrivită. Ceapa este tăiată solzişori şi călită uşor în ulei, într-o cratiţă. Tot în acea cratiţă sunt adăugaţi cartofii şi apă atât cât să fiarbă, la foc potrivit. La final se adaugă o lingură de bulion, pătrunjel verde tocat mărunt şi sare, după gust. Când se iau cartofii de pe foc trebuie să fie suficientă apă în cratiţă, deoarece sosul este absorbit foarte repede de cartofi.
O altă garnitură din cartofi o întâlnim sub denumirea de cartofi ţărăneşti”. În cazul în care aveţi invitaţi la masă puteţi obţine 10 porţii de cartofi ţărăneşti folosind circa 2 kg de cartofi, 2…3 cepe mari, 200 de grame de brânză telemea rasă sau caşcaval, lapte sau smântână şi două ouă. Cartofii trebuie puşi la fiert, în coajă, într-un vas cu apă şi sare, după care aceştia sunt curăţaţi de coajă şi tăiaţi în felii subţiri. Ceapa, tocată mărunt, trebuie călită uşor în ulei. Putem îmbunătăţi reţeta, adăugând şuncă sau costiţă de porc, circa 200 de grame, pe care o tăiem în bucăţi mici, pe care, de asemenea, le rumenim uşor în ulei.
Pentru următoarea operaţiune avem nevoie de o cratiţă mai întinsă, o tavă mai adâncă sau un vas din sticlă termorezistentă în care punem straturi succesive de cartofi şi de amestec de ceapă şi costiţă sau şuncă. Între straturi se presară brânza rasă sau caşcaval ras. Deasupra, peste ultimul strat care trebuie să fie din cartofi, se toarnă smântâna şi ouăle bătute. Vasul cu această compoziţie se ţine în cuptor timp de 30 de minute, la foc potrivit. Când este gata, se porţionează cu paleta în farfurii şi se serveşte fierbinte, alături de preparate la grătar.
O reţetă similară este cea care conţine câţiva căţei de usturoi şi mărar. În acest caz, usturoiul trebuie pisat şi amestecat cu şunca sau costiţa uşor rumenită în ulei, la fel ca şi mărarul care trebuie tocat mărunt.
