Ciorbă de fasole
În perioada iernii, pe lângă cartofi sau varză murată, fasolea boabe a fost şi rămâne un ingredient de bază al bucătăriei tradiţionale româneşti.
Ștefan Baciu, 28.01.2017, 13:23
În perioada iernii, pe
lângă cartofi sau varză murată, fasolea boabe a fost şi rămâne un ingredient de
bază al bucătăriei tradiţionale româneşti. Fasolea este folosită la prepararea supelor, unor ciorbe, garnituri sau ca mâncare, de post sau cu
carne. Ciorba de fasole se prepară uşor însă necesită destul de mult timp
pentru că fasolea trebuie lăsată la înmuiat timp de câteva ore până să o punem
la fiert în oală. Avem nevoie
de un sfert de kg de fasole boabe, de 3 morcovi, de o ceapă, de foi de dafin şi
puţin cimbru, de suc de roşii sau de bulion.
După ce le-am lăsat la înmuiat,
scurgem boabele de fasole şi le punem la fiert în multă apă. După ce dă în
clocot, schimbăm apa. Aducem din nou la fierbere şi scurgem apa din nou. Turnăm
în oală circa 2,5 litri de apă, adăugăm boabele de fasole, morcovii, tăiaţi
rondele, ceapa, tăiată marunt, două foi de dafin şi lăsăm să fiarbă, la foc
mic, vreo 45 de minute. În ciorbă poate fi pusă la fiert şi puţină carne
afumată de porc, costiţă sau ciolan, tăiată în bucăţi mici. Apoi turnăm puţin
suc de roşii sau o lingură de bulion, presărăm puţin cimbru şi mai lăsăm să
fiarbă un sfert de oră. Se poate acri cu borş, cu puţin oţet sau, specific
Transilvaniei, cu tarhon pus la borcan în oţet, iar în final adăugăm sare după
gust şi, dacă avem, frunze tocate de leuştean, pentru aromă.
În locul tradiţionalei farfurii
adânci, ciorba de fasole poate fi servită în pită, adică într-o chiflă mai mare,
făcută
din făină şi cartofi. Ineditul bol în care servim ciorba de fasole
trebuie pregătit, aşa că alegem nişte chifle mai mari. Facem un
capac şi scoatem miezul, lăsând un perete cu grosimea de 1,5 – 2 cm. Punem
chiflele la cuptor pentru un sfert de oră, până se întăreşte puţin coaja.
Turnăm apoi ciorba şi o servim alături de o ceapă. Ciorba de fasole în pită
provine din Transilvania, însă având şi efect vizual, a fost inclusăîn meniurile multor restaurante din România.
