Preparate din peşte

Pentru că este din ce mai frig şi pentru că ne apropiem de începutul iernii, vă propun două reţete pe bază de peşte.

Ștefan Baciu, 26.11.2021, 14:14

Pentru că este din ce mai frig şi pentru că ne
apropiem de începutul iernii, vă propun două reţete pe bază de peşte.

Ciorba de pește se prepară foarte
ușor, însă, pentru această perioadă, vă propunem un preparat specific Deltei
Dunării, storceagul, la care se folosesc legume rădăcinoase: câţiva cartofi,
doi morcovi, o ţelină şi două cepe. Avem nevoie şi de un kg de file de peşte pe
care îl sărăm şi îl lăsăm la rece până când curăţăm legumele. Într-un vas cu o
capacitate de 4 … 5 litri, punem la fiert morcovii şi ţelina, tăiate mărunt.
Cepele se pot pune fie întregi, fie mărunţite, iar apoi cartofii, tăiaţi
cubuleţe. Spălăm de sare fileul de peşte, îl tăiem în cubuleţe pe care le punem
la fiert cel mult un sfert de oră, la foc mic. Acrim cu puţină zeamă de lămâie,
iar spre final amestecăm un gălbenuş de ou cu câteva linguri de smântână şi
turnăm în oală, presărând şi mărar tocat. Luăm vasul de pe foc, îl acoperim şi
îl lăsăm câteva minute pentru ca aromele să se amestece, după care storceagul
poate fi servit imediat.

O
altă mâncare uşor de pregătit în sezonul rece este scordoleaua de peşte. Este o
mâncare din peşte afumat, pe care o întâlnim atât în comunităţile de pe cursul
Dunării sau din Delta Dunării, cât şi în bucătăria grecească şi în cea turcească.
Echivalentul elen al acestui preparat poartă un nume apropiat – skordo – ceea
ce în traducere înseamnă usturoi. Avem nevoie de un kg de cartofi, de un kg de
peşte file afumat sau, pur şi simplu, de
peşte afumat, de ulei sau de lapte, unt, nuci, usturoi, piper şi frunze de
ţelină. Pentru a-i transforma în piure, cartofii trebuie curăţaţi şi tăiaţi în
cubuleţe, însă în Delta Dunării se obişnuieşte ca peştele şi cartofii în coajă
să fie puşi la fiert laolaltă. Deoarece peştele afumat este şi sărat, în piure
nu se va mai adauga sare. Dacă nu am folosit file de peşte, va trebuie să
scoatem peştele din oală, să îl lăsăm să se răcească şi apoi să îndepărtăm
oasele. În continuare se pregăteşte piureul de cartofi în care se pune puţină
zeamă din oala în care a fiert peştele, adaugându-se câteva nuci pisate, mujdei
de usturoi, piper după gust şi câteva frunze tocate de ţelină. Amestecăm cu
puţin ulei de măsline sau lapte până când obţinem un piure cremos. Bucăţile de
peşte afumat sunt aşezate apoi pe un platou, iar deasupra acestora se întinde
un strat uniform de piure. Există însă şi varianta în care peştele este tăiat
în bucăţi mici, care sunt amestecate cu piureul de cartofi. Îndiferent de modul
de prezentare, este recomandat ca scordoleaua de peşte să fie servită cu un
pahar de vin alb demisec, bine răcit.