Grâul în mâncăruri

Secerişului grâului era un eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată.

Ștefan Baciu, 29.07.2022, 16:16

Secerişului grâului
era un eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată. Tradiţiile au
dispărut pe măsura înlocuirii secerelor cu mijloace mecanizate de
recoltare. Ceremonialul secerişului îl regăsim astăzi doar în paginile
etnologilor sau sub formă de spectacol în cadrul unor festivaluri.

Pe vremea când, în spaţiul românesc,
orezul încă nu ajunsese pe mesele tuturor, ardeii sau sarmalele erau umplute cu
grâu şi nu cu carne tocată şi cu orez. Grâul era şi aliment ritualic, fiind
împărţit ca pomană de sărbătoarea (ortodoxă a) Sfântului Ilie. Era vorba despre
grâul fiert în apă, cu puţină sare şi amestecat cu miere de albine sau, mai
târziu, cu zahăr, un preparat specific ritualurilor ortodoxe numit colivă.
Având nume apropiate în limbile greacă, bulgară şi sârbă, coliva a fost
introdusă în ritualul în stil ortodox de înmormântare sau de pomenire a
morţilor în secolul al 4-lea.

În vremea când porumbul, cartoful şi
orezul nu ajunseseră în spaţiul românesc, grâul era folosit nu numai pentru a
obţine pâinea, ci şi ca garnitură. Unele reţete s-au pierdut, probabil, în
timp, altele s-au păstrat. O reţetă
atipică pentru zilele noastre, dar folosită în porturile dunărene până în
perioada interbelică este peşte cu garnitură de grâu. În porturile dunărene pe
vase erau încărcate cereale, iar pentru docheri era foarte comod să-şi
pregătească peşte cu grâu deoarece peştele se afla în Dunăre, iar grâu era, de
asemenea, din belşug. Modul de preparare era destul de simplu. Boabele de grâu
erau fierte, peste ele se turna ceapă călită şi roşii tocate, apoi puţin vin
şi, în final, în vas se punea peştele. Totul fierbea înăbuşit şi se servea
imediat. Compoziţia putea fi pusă şi la cuptor şi lăsată la foc mic, până la 30
de minute, având grijă să nu lăsăm peştele foarte mult la fiert.

O altă reţetă în care grâul a fost
înlocuit de orez este pilaful. Avem nevoie de jumătate de kg de grâu, de 3 cepe
de mărime mijlocie, de câteva ciuperci, fie proaspete, fie din conservă, de doi
ardei graşi şi de o legătură de pătrunjel. Fierbem grâul într-un vas cu apă şi
cu puţină sare. Separat, într-o tigaie cu ulei, călim ceapa, tocată mărunt şi
tot acolo punem ardeii curăţaţi şi tăiaţi felii, precum şi ciupercile pe care,
de asemenea, le tocăm. Amestecăm mereu timp de câteva minute, iar apoi adăugăm
şi grâul fiert, cu puţină apă. Lăsăm la fiert timp de un sfert de oră, iar spre
sfârşit adăugăm şi pătrunjelul, tocat mărunt.