Aperitive şi mâncăruri din vinete

Pe lângă roşii şi ardei, vinetele sunt nelipsite din alimenţia românilor, sub formă de salată, recomandată în zilele toride sau în mâncăruri mai mult sau mai puţin sofisticate în perioada toamnei.

Ștefan Baciu, 12.08.2022, 14:03

Pe lângă roşii şi ardei, vinetele sunt nelipsite din alimenţia românilor, sub formă de salată, recomandată în zilele toride sau în mâncăruri mai mult sau mai puţin sofisticate în perioada toamnei. Istoria vinetelor a început să fie scrisă în jurul anului 800 înainte de Hristos, când ele erau cultivate în India. Ele s-au răspândit apoi în China şi în Orientul mijlociu, unde au intrat în bucătăria arabă şi cea turcească.

În Europa occidentală, vinetele au pătruns datorită arabilor, în timp ce în partea estică a continentului ele au devenit populare datorită otomanilor, fiind apreciate ca legume începând din secolul al 15-lea. Dacă în Spania există preparate din venete precum “Firigolla, în România întâlnim musacaua, care provine din turcă (musakka). Acelaşi cuvânt îl găsim şi în limbile popoarelor din Balcani, ceea ce arată cât de mult s-a răspândit această mâncare de vinete.

Pentru salată, trebuie alese vinete de mărime potrivită şi cu o formă regulată pentru a fi mai uşor de copt pe plită sau la jar. Trebuie să fie şi proaspete, adică să aibă o culoare închisă, şi lucioase pentru că, dacă sunt îmbătrânite, pot deveni amare. Bine spălate şi şterse de apă, vinetele se pun pe plită şi rotite periodic pentru a se coace uniform.

După ce au fost luate de pe plită şi curăţate de coajă, vinetele trebuie lăsate la scurs pe un fund de lemn înclinat sau într-o strecurătoare. Mărunțite cu ajutorul unui tocător sau al unui mixer, vinetele sunt amestecate cu puţin ulei şi cu ceapă tocată mărunt, transformându-se într-o pastă Această salată de vinete toarnă într-un bol, se decorează cu felii de roşii şi se lasă la frigider, înainte de a fi servită.

Vinetele coapte pot fi amestecate şi cu pastă din dovlecei fierţi. Există şi o altă variantă de salată, de a amesteca pasta de vinete coapte cu maioneză şi cu mujdei de usturoi. De asemenea, vinetele astfel preparate pot fi folosite ca umplutură pentru alte legume, precum roşiile sau ardeii graşi. Aceste legume umplute cu salată de vinete pot fi servite ca aperitive.

Există şi varianta de a umple vinetele cu alte legume, O mâncare întâlnită în spaţiul românesc sub numele de “imam bayaldî, care provine din turcă şi care s-ar traduce prin “imamul a leşinat, poate de plăcere după ce a gustat această mâncare sau din cauza banilor cheltuiţi pe uleiul de măsline folosit. Avem nevoie de două vinete mari, de câteva cepe, de jumătate de kg de roşii, de o căpăţână de usturoi, de 2…3 ardei graşi, de 2 morcovi şi de o ţelină, de un ardei iute, de o legătură de pătrunjel verde şi de ulei de măsline.