Poale-n brâu şi mai mult decât atât

În aceste zile este programat în comuna Oituz din judeţul Bacău Festivalul plăcintelor. Scopul manifestării este, pe de o parte, de a pune în evidenţă priceperea concurenţilor de a face plăcinte după reţete originale...

Ștefan Baciu, 14.09.2013, 04:11

În aceste zile este programat în comuna Oituz din judeţul Bacău Festivalul plăcintelor. Scopul manifestării este, pe de o parte, de a pune în evidenţă priceperea concurenţilor de a face plăcinte după reţete originale, iar pe de alta de a promova atracţiile zonei. Nu este singurul festival al plăcintelor organizat în Moldova, de unde provin şi faimoasele plăcinte “poale-n brâu”. Pentru a le pregăti, avem nevoie de jumătate de kg de făină, de 50 de grame de drojdie sau de un plic de drojdie uscată, de 4 ouă, de lapte, zahăr şi sare. Pentru umplutură ne trebuie brânză de vaci sărată pe care o amestecăm cu puţin mărar sau brânză dulce în care adăugăm şi stafide. Dacă folosim drojdie uscată, atunci amestecăm direct ingredientele cu făina. Pentru a pregăti aluatul, drojdia trebuie dizolvată în lapte călduţ, iar apoi se amestecă cu 3 gălbenuşuri de ou şi cu 100 de grame de zahăr. Turnăm acest amestec într-un vas mai mare, deasupra făinii şi amestecăm circa 20 de minute până obţinem o cocă omogenă pe care o lăsăm la dospit circa o oră, într-o încăpere încălzită, fără curenţi de aer. Din acest aluat întindem foi de plăcintă nu foarte subţiri pe care le porţionăm în pătrate cu latura de circa 15 cm. Pe aceste pătrate de aluat, întindem umplutura, după are aducem colţurile spre centru, de unde şi asemănarea cu o femeie care îşi ridică poalele sau, dacă vreţi, îşi pune poalele în brâu atunci când intră în apă pentru a spăla rufe la râu. Punem aceste plăcinte într-o tavă unsă cu puţin unt. Ungem şi plăcintele cu un amestec făcut din gălbenuş de ou şi zahăr şi apoi introducem tava în cuptorul deja încălzit, la foc potrivit, 20 … 30 de minute, până se rumenesc.

Dacă la Festivalul plăcintelor ar veni un locuitor al Transilvaniei, atunci va avea o altă metodă de preparare a plăcintelor. Va face aluatul în acelaşi mod, numai că va întinde foi rotunde, la mijlocul cărora va pune brânză de burduf amestecată cu mărar. Marginile foilor sunt aduse spre centru pentru a acoperi grămăjoara de brânză după care, tot cu ajutorul sucitorului, aluatul trebuie întins într-o formă rotundă care să încapă într-o tigaie, unde se prăjeşte în puţin ulei. Aceste plăcinte pot fi coapte şi pe o tablă. Ca formă, seamănă cu o clătită, numai că este umplută deja cu brânză.

Şi dobrogenii au cu ce se lăuda. Plăcinta dobrogeană este coaptă întotdeauna într-o tavă rotundă, iar modelarea este diferită faţă de reţetele prezentate. Pentru umplutură, amestecăm jumătate de kilogram de brânză dulce sau sărată cu trei ouă. Umplutura se pune pe foaia de aluat, unsă cu puţin ulei, apoi se rulează asemenea ştrudelului, însă sulurile de plăcintă sunt puse apoi cap la cap în tavă, plecând de la margine în spirală până când se ajunge în centru. Se pune tava la cuptor pentru circa 10 minute, cât să înceapă să se rumenească, după care turnăm deasupra jumătate de kg de iaurt amestecat cu 3 ouă. Lăsăm la cuptor încă 20 de minute şi gata, plăcinta poate fi servită imediat. Oricare reţetă veţi încerca, poftă bună!