Cartofi noi

În pieţele aproalimentare din România se găsesc din abundenţă în această lună cartofi noi, aceştia reprezentând şi tema acestei ediţii a rubricii gastronomice.

Ștefan Baciu, 24.05.2014, 08:22

În pieţele aproalimentare din România se găsesc din abundenţă în această lună cartofi noi, aceştia reprezentând şi tema acestei ediţii a rubricii gastronomice.

Cartofii noi pot fi pregătiţi în mai multe feluri, cel mai simplu şi mai rapid fiind la ceaun. Avem nevoie de un kg de cartofi, de câteva fire de usturoi verde şi de o legătură de mărar. Cartofi trebuie spălaţi bine şi curăţaţi de coajă prin frecare cu un burete ceva mai aspru. Dacă suprafaţa lor este uscată, semn că a trecut ceva timp de la momentul recoltării, atunci cartofii se lasă timp de un sfert de oră într-un vas cu apă pentru ca să se înmoaie coaja acestora. În continuare, dacă sunt mici, cartofii se lasă întregi, dacă sunt ceva mai mari, pot fi tăiaţi în bucăţi ceva mai mici. Se scurg de apă şi apoi se pun într-un ceaun cu ulei încins şi se lasă la foc iute timp de câteva minute până se rumenesc uşor. Cu ajutorul unei spumiere, îi punem într-un castron, iar deasupra lor se presară mărar proaspăt şi usturoi verde, tocate mărunt, şi se adaugă sare după gust.

În mod similar, cartofii noi pot fi pregătiţi la cuptor, cu usturoi verde, cu mărar, piper şi, eventual, ulei de măsline. După ce au fost curăţaţi, cartofii se pun într-un vas, adăugăm puţină apă, usturoiul verde tocat mărunt şi îl lăsăm în cuptor la foc potrivit pentru circa 20 de minute, până ce cartofii încep să se rumenească. În locul usturoiului tocat, putem face o pastă din usturoi, mărar şi puţin ulei de măsline pe care o turnăm în vas înainte de a-l introduce în cuptor. Spre final, presărăm piper şi mărar, tocat mărunt, adăugând sare după gust.

Cartofii noi pot fi preparaţi prin fierbere şi apoi prin coacere sau prin prăjire. După ce au fost puşi la fiert timp de circa un sfert de oră în apă cu sare, cartofii noi sunt puşi apoi într-un vas sau într-o tavă, se adaugă puţin unt şi piper, iar apoi se lasă la foc potrivit în cuptor până când se rumenesc. La fel, după ce au fost prefierţi, cartofi noi pot fi prăjiţi în ulei. Cartofii noi pot fi serviţi ca atare sau drept garnitură alături de carne pregătită la grătar sau în cuptor. Poftă bună!