Mazărea în mâncăruri

Mazărea proaspătă reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul primăverii şi din prima jumătate a verii.

Ștefan Baciu, 23.05.2015, 09:10

Mazărea
proaspătă reprezintă una dintre tentaţiile gastronomice de la sfârşitul
primăverii şi din prima jumătate a verii. Originară din Asia, mazărea a
fost cultivată de greci şi romani în sudul Europei, răspândindu-se apoi pe tot
continentul. În spaţiul românesc, mazărea a pătruns, se pare, în secolul al
17-lea. Pentru că acum poate fi
păstrată uşor fie în conserve, fie sub formă congelată, mazărea este folosită,
de fapt, pe tot parcursul anului pentru pregătirea multor mâncăruri, precum
ciorbele de legume şi ghiveciurile, cu sau fără carne. Un fin cunoscător al gastronomiei româneşti, Radu Anton
Roman, afirma: Mai degrabă
acompaniament decât solistă, mâncarea de mazăre este o permanenţă a
cratiţei româneşti.

Într-adevăr, mazărea este folosită alături de alte legume fierte şi mărunţite în salata
boeuf. În pofida denumirii franceze, este, de fapt, o
salată de origine germană, amestecată cu maioneză şi inventată în bucătăriile
boierilor din Valahia. Ingredientele acestei salate sunt carne de vită,
cartofi, castraveţi şi gogoşari muraţi, morcovi, maioneză şi, bineînţeles, boabe de mazăre. O mâncare specifică verii şi toamnei este ghiveciul, în care se pun boabe de mazăre alături de
cartofi, ceapă, varză, morcovi, fasole pastăi, usturoi, dovlecei, rădăcină de ţelină, de
pătrunjel sau de păstârnac.

Atunci când mazărea este solistă, obţinem una dintre cele mai populare mâncăruri ale bucătăriei româneşti. Avem nevoie
de două kg de mazăre păstăi, de două … trei cepe, de suc de roşii şi de o legătură de mărar. Tocăm ceapa şi o
călim uşor în ulei. Scoatem boabele de mazăre din teci,
le spălăm şi le punem într-o cratiţă, împreună cu ceapă călită. Dacă mazărea este proaspăt culeasă, atunci şi tecile par mai
cărnoase şi, de aceea, se obişnuieşte că se adauge în cratiţăşi câteva
dintre ele. Adăugăm puţină apă, lăsăm la fiert circa jumătate de oră, iar spre final adăugăm suc de roşii, bulion sau două roşii tocate mărunt, sărăm după gust, însă,
înainte de a lua vasul de pe foc, punem şi mărarul tocat mărunt, care va da un
gust deosebit. În această mâncare se poate
adăuga şi carne de pui, de curcan, de viţel sau de porc.