Murături asortate

În multe gospodării din România, conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o adevărată tradiţie, cu retete transmise din generatie în generaţie.

Ștefan Baciu, 17.10.2015, 10:41

În multe
gospodării din România,
conservarea unor legume în saramură sau în oţet reprezintă o adevărată tradiţie, cu retete
transmise din generatie în generaţie. Sunt conservate astfel legume precum gogonelele, castraveţii,
conopida, pepenii roşii de dimensiuni mici, vinetele,
ceapa, ardeii capia, morcovii şi ţelina, dar şi fructe
precum merele şi gutuile. Aceste fructe şi legume pot fi puse în saramură şi în
diverse combinaţii, rezutând murăturile asortate.

Pot fi puse laolaltă
gogonele, pepeni roşii de mici dimensiuni, mere, morcov, ţelină, castraveţi şi
conopidă. Trebuie alese gogonele cu o
culoare albă şi nu verde închis, deoarece ar putea avea un gust uşor amărui. De
asemenea, unele soiuri de mere se tercuiesc în saramură şi, din acest motiv, trebuie alese
anumite soiuri de mere. Pe lângă
gogonele, în acelaşi recipient, fie el borcan de sticlă, vas din plastic sau butoi din lemn, punem la
murat morcovi, tăiaţi rondele, ţelină, tăiată de asemenea în felii, câţiva
ardei capia şi chiar câţiva ardei iuţi, care vor da un gust uşor picant murăturilor.
Conopida trebuie desfăcută în buchete mai
mici, iar ţelina trebuie curăţată şi tăiată în felii. Este
recomandată utilizarea rădăcinii de hrean care, curăţată şi tăiată în suviţe, are
rolul de a ajuta la buna conservare a legumelor. Pot fi adăugaţi şi câţiva căţei de usturoi, pe care îi zdrobim uşor, înainte de a-i pune alături de celelalte legume. Deasupra legumelor
putem pune, pentru un plus de aromă, frunze de ţelină. Peste aceste legume
turnăm o saramură fierbinte, un amestec de apă şi sare, proporţia fiind de o
lingură şi jumătate de sare la un litru de apă. Butoiul sau borcanele trebuie
păstrate circa o săptămână la cald, pentru ca legumele să se acrească, după
care trebuie depozitate într-un loc răcoros.

Un amestec interesant
de murături asortate îl reprezintă ardeii umpluţi cu varză şi cu morcov. Varza
tocată trebuie amestecată cu morcovi daţi pe răzătoare, cu boabe de piper şi cu
puţină sare. Cu acest amestec sunt umpluţi ardeii graşi, cărora li s-au
îndepărtat cotorul şi seminţele din interior. Ardeii trebuie puşi în borcan, se
aduagă câteva ramuri de cimbru, după care trebuie acoperiţi cu saramură şi
lasaţi cel puţin o sapătămână să se acrească