Mâncăruri din Dobrogea

Provincie situată între Dunăre şi Marea Neagră, Dobrogea are o gastronomie cu puternice influenţe orientale datorită minorităţii turco-tătare.

Ștefan Baciu, 14.05.2016, 10:04

Provincie situată între Dunăre şi Marea Neagră,
Dobrogea are o gastronomie cu puternice influenţe orientale datorită
minorităţii turco-tătare. Bucătăria dobrogeană se bazează pe peşte şi pe carnea
de oaie, însă nu exclude carnea de pasăre, de vacă şi de porc. Preparatele de
bază sunt însoţite de garnituri de orez sau de legume. Produse din lapte de
oaie precum iaurt sau telemea sunt folosite de asemenea pentru pregătirea altor
mâncăruri. Gastronomia Dobrogei este influenţată însă şi de alte comunităti
etnice precum cele ale grecilor sau ruşilor lipoveni, ultimii răspândiţi prin
Delta Dunării. Dintre mâncărurile specifice Doborgei pot fi menţionate ciorbele
pescăreşti, peştele marinat, saramura de peşte, pilaful dobrogean, salatele
dobrogene, cârnaţii de oaie, mielul la proţap, dar şi preparate care poartă
marca minorităţii turco-tătare: chebap, cârnaţii uscaţi precum ghiudem şi
babic, musacaua dobrogeană sau garniturile de orez. Să nu uităm şi de
deserturile specifice Dobrogei, cu stafide sau cu rahat şi nici de celebrele
baclavale şi sarailii.

Pilaful dobrogean din măruntaie de miel este un
preparat specific Dobrogei, în alte regiuni ale României măruntaiele de miel
fiind înlocuite cu pipote şi inimi de pui. Pentru prepararea pilafului
dobrogean avem nevoie de circa jumătate de kg de ficat, rinichi şi intestine de
miel, de circa un sfert de kg de orez, de două cepe, un morcov şi, dacă este posibil,
de două roşii şi un ardei gras. Măruntaiele de miel trebuie opărite şi apoi
puse la fiert alături de morcov. Separat se căleşte uşor ceapa tocată mărunt,
impreună cu orezul, spălat în prealabil în două .. trei ape. Ceapa şi orezul
sunt puse apoi la fiert într-un vas, pentru circa 20 de minute, împreună cu
măruntaiele de miel şi cu morcovul, toate fiind tocate mărunt. Dacă folosim
roşii şi ardei gras, atunci şi aceste legume trebuie tocate înainte de a fi
puse la fiert împreună cu orezul. Spre final, se condimentează cu piper şi
ienibahar şi se adugă sare după gust.

Vă mai propunem un alt
preparat specific Dobrogei, frigăruile cu carne de berbec. Avem nevoie de un kg
de pulpă de berbec, de câteva cepe, de piper şi de cimbru măcinat şi de puţin
vin. Se taie carnea în felii subţiri, se sărează puţin şi se lasă pentru câteva
ore într-un baiţ, adică un amestec de vin, cimbru şi piper. După aceea, se
înfig bucăţile de carne în ţepuşe de lemn sau din oţel inox, punând între ele
foi de ceapă. Frigăruile se pun apoi pe grătar şi se rotesc pentru a fi
pătrunse uniform de dogoare.