Mâncăruri din Delta Dunării

Delta Dunării reprezintă una dintre marile atracţii turistice ale României.

Ștefan Baciu, 11.06.2016, 09:51

Delta Dunării reprezintă
una dintre marile atracţii turistice ale României. Această destinaţie turistică
este preferată de cei care doresc să se relaxeze, departe de zgomotul oraşelor,
în liniştea deplină ce caracterizează această împărăţie a apelor şi a
păsărilor. Din punct de vedere gastronomic, Delta Dunării are o specificitate,
deoarece peştele a reprezentat dintotdeauna principla sursă de hrană a
locuitorilor ei care, deloc lipsiţi de imaginaţie, sunt în măsură să îl
pregătească într-o diversitate culinară de neînchipuit. Carnea de peşte este
folosită nu numai pentru tradiţionalul borş pescăresc sau pentru a fi pusă la
fript pe plită.

În această ediţie vă prezentăm câteva reţete
pentru aperitive pe bază de peşte. Un astfel de aperitiv poate fi obţinut combinând peştele cu piure de cartofi. Folosim file de peşte, cam un kg. Avem nevoie de un kg de
cartofi, de două cepe, de un morcov, de un pahar cu smântână. Ungem cu unt o
tavă ceva adâncă şi apoi aşezăm un strat de bucăţi de file de peşte. Mărunţim
morcovul, tocăm ceapa şi le călim uşor în ulei. Întindem încă un strat de
legume călite şi turnăm deasupra puţină smăntână pe care am încălzit-o într-un
ibric, în care am amestecat piper râşnit şi puţină sare. Ultimul strat din vas
este din piure de cartofi. Vasul trebuie lăsat în cuptor, la foc mediu, între 20 şi 30 de minute.

O altă reţeţă din Delta Dunării este plăcinta de peşte cu
aluat crocant. Avem nevoie de circa două kg de şalău sau de ştiucă. După dezosare, trecem bucăţile de peşte prin maşina de tocat. Mai
avem nevoie de ceapă şi de morcovi pe care îi curăţăm şi îi tocăm mărunt. Călim
legumele în tigaie, în unt sau în ulei. După ce s-au răcit, amestecăm legumele
cu carnea tocată de peşte, adăugăm piper şi sare. Spargem două ouă şi le
adăugăm în acest amestec pe care îl omogenizăm. Pe o foaie de plăcintă,
întindem umplutura, rulăm şi punem apoi plăcinta într-o tavă unsă cu puţin ulei
sau cu unt. Rulourile de plăcintă trebuie unse, de asemenea, şi pe partea
superioară. Lăsăm tava în cuptor la foc mic, circa 45 de minute. Plăcinta poate
fi servită fie caldă, fie rece.

Ştiuca umplută este un preparat care se obţine cu multă muncă şi pentru
care este nevoie de dexteritate. De ce? Pentru că trebuie scoasă, cu multă
grijă pielea de pe ea, după care trebuie îndepărtate oasele. Carnea obţinută se
toacă, după care se adaugă condimente şi puţin orez. Se leagă, bineînţeles, cu
gălbenuş de ou. Apoi există variante în care se adaugă nucă, stafide sau nucă
şi stafide, dar nu trebuie să uităm de mărar tocat mărunt. Toată această
compoziţie este învelită apoi în pielea ştiucii şi, peştele astfel remodelat,
este pus într-o cratiţă la cuptor, în sos tomat. După ce este coaptă şi aurită,
se ornează şi se serveşte la masă, felii, fie rece, fie caldă, cu sosul în care
s-a copt.