Cartofi noi

În perioada primăverii, în pieţele aproalimentare din România apar cartofii noi, care pot fi pregătiţi în mai multe feluri.

Ștefan Baciu, 18.05.2018, 13:06

În perioada primăverii, în pieţele aproalimentare din România apar cartofii
noi, care pot fi pregătiţi în mai multe feluri. Cel mai simplă şi rapidă
modalitate de a-i pregăti este aceea de a-i prăji în ulei la ceaun. Avem nevoie
de un kg de cartofi, de câteva fire de usturoi verde şi de o legătură de mărar.
Cartofi trebuie spălaţi bine şi curăţaţi de coajă prin frecare cu un burete
ceva mai aspru. Dacă au coaja ceva mai uscată, semn că a trecut ceva timp de la
momentul recoltării, atunci cartofii se lasă timp de un sfert de oră într-un
vas cu apă la înmuiat. În continuare, dacă sunt mici, cartofii se lasă întregi,
dacă sunt ceva mai mari, pot fi tăiaţi în bucăţi ceva mai mici. Se scurg de apă
şi apoi se pun în ceaunul cu ulei încins şi se lasă la foc iute timp de câteva
minute până se rumenesc uşor. Cu ajutorul unei spumiere, îi punem într-un
castron, iar deasupra lor se presară mărar proaspăt, tocat mărunt şi usturoi
verde, de asemenea tocat mărunt, şi se adaugă sare după gust.

Cartofii
noi pot fi pregătiţi la cuptor, cu usturoi verde, cu mărar, piper şi, eventual,
ulei de măsline. După ce au fost curăţaţi, cartofii se pun într-un vas, adăugăm
puţină apă, usturoiul verde tocat mărunt şi îl lăsăm în cuptor la foc potrivit
pentru circa 20 de minute, până ce cartofii încep să se rumenească. În locul
usturoiului tocat, putem face o pastă din usturoi, mărar şi puţin ulei de măsline
pe care o turnăm în vas înainte de a-l introduce în cuptor. Spre final,
presărăm piper şi mărar, tocat mărunt, adăugând sare după gust.

Cartofii
noi pot fi preparaţi prin fierbere şi apoi prin coacere sau prin prăjire. După
ce au fost puşi la fiert timp de circa un sfert de oră în apă cu sare, cartofii
noi sunt puşi apoi într-un vas sau într-o tavă, se adaugă puţin unt şi piper,
iar apoi se lasă la foc potrivit în cuptor până când se rumenesc. La fel, după
ce au fost prefierţi, cartofi noi pot fi prăjiţi în ulei. Cartofii noi pot fi
pregătiţi cu unt şi cu smântână. După ce îi fierbem, îi scurgem şi apoi îi
rumenim într-un vas în care am pus puţin unt. Turnăm smântână peste ei,
presărăm mărar tocat mărunt şi puţină sare şi îi lăsăm în vas la foc mic timp
de 15 minute. Pot fi serviţi ca aperitiv sau la felul principal împreună cu
carne pregătită la grătar sau în cuptor.