Mâncăruri cu bame

Cultivate încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele (în latină Abelmoschus esculentus sau Hibiscus esculentus, în engleză - Okra) sunt prezente astăzi în bucătăria meridională, în special în Grecia şi Turcia.

Ștefan Baciu, 02.08.2019, 12:57

Cultivate
încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele (în latină Abelmoschus esculentus sau Hibiscus esculentus, în engleză – Okra) sunt prezente astăzi în bucătăria
meridională, în special în Grecia şi Turcia. Ele s-au răspândit în Orientul
Mijlociu, în Africa de Nord, mai târziu în America şi în India. Fructele
acestei plante care se prezintă sub forma unei tufe de circa 1,5 metri
înălţime, cu multe ramificaţii, sunt consumate atunci când sunt tinere.

Pentru
cei care nu le cunosc, să spunem că bamele sunt legume de culoare verde şi au
forma unei capsule alungite, cu 5 muchii. În interiorul capsulei se află
seminţele, dispuse pe 5 rânduri. Cu cât sunt mai tinere, cu atât sunt mai
gustoase şi mai fragede. Din acest motiv, bamele trebuie culese înainte ca ele
să ajungă la maturitate, atunci când capsula devine fibroasă, iar seminţele din
interior devin din ce în ce mai tari. Având un conţinut
ridicat de substanţe proteice şi de grăsimi, seminţele de bame ajunse la
maturitate sunt folosite, totuşi, în bucătăriile orientale, la diferite
preparate culinare. Mai mult decât atât, prin prăjirea şi măcinarea seminţelor
de bame se obţine un înlocuitor al cafelei, cunoscut din perioada Egiptului
antic.

Bamele
pot fi folosite la mâncăruri în combinaţie cu alte legume şi cu carne. De
exemplu, foarte uşor de preparat sunt bamele cu roşii. Capsulele trebuie
curăţate uşor la codiţă şi spălate. La fierbere, bamele elimină un suc cu
aspect mucilaginos şi, pentru a evita acest lucru, trebuie opărite timp de
câteva minute în borş îndoit cu apă sau în apă cu puţin oţet. Apoi trebuie
clătite de mai multe ori în apă rece până dispare acel suc mucilaginos, moment
în care ele sunt pregătite pentru a fi gătite. Avem nevoie de un kg de bame
astfel pregătite, de un kg de roşii, de 3 cepe de mărime medie şi de câţiva
căţei de usturoi. Călim ceapa, tăiată solzişori, adăugăm bamele şi, după câteva
minute, roşiile tăiate în cubuleţe. Amestecăm şi adăugăm puţină apă astfel
încât să fiarbă înăbuşit.

Putem pune şi carne în această mâncare, de exemplu,
un piept de pui, tăiat în cubuleţe. Spre final adăugăm câţiva căţei de usturoi,
tăiaţi mărunt, câteva boabe de piper negru şi sare după gust. După ce am luat
vasul de pe foc presărăm frunze de pătrunjel, tocate mărunt.