Pomana porcului

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20 decembrie), ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului care urmează să fie preparat pentru masa de Crăciun.

Ștefan Baciu, 13.12.2019, 10:25

Mai sunt doar câteva zile până la Ignat (20
decembrie), ziua în care în România are loc sacrificarea rituală a porcului care urmează
să fie preparat pentru masa de Crăciun.
Preparate tradiţionale pentru masa de Crăciun sunt caltaboşul, piftia, lebărul,
slănina, şunca semiafumată, cârnaţii şi sarmalele, însă trebuie menţionat că
porcul nu este consumat integral în perioada Sărbătorii Crăciunului, de pe urma
acestuia rămânând slănină şi şuncă, produse conservate prin afumare, cârnaţi şi
carne prăjită, puse la păstrare în borcane cu untură.

În gospodăriile din
Transilvania, provincie unde carnea de porc are o pondere mai mare în consum,
sunt sacrificaţi doi porci, unul înainte de Crăciun, celălalt după Anul Nou. La
sacrificarea rituală a porcului este tradiţia de a pregăti aşa-numita pomană a
porcului, o mâncare oferită celor care au participat la această operaţiune.

Cum ajungem la pomana porcului, un preparat
necesar după atâta muncă şi, eventual, după ţuica fiartă care este servită
tradiţional atunci când tranşarea se face în aer liber? Într-un vas de tuci
(fontă) se pune puţină osânză, acea grăsime care se adună din cavitatea
abdominală a porcului şi din care se obţine untura. După ce se topeşte
grăsimea, în untura încinsă punem cubuleţe de carne crudă (costiţă, fleică şi
pulpă), puţin ficat de porc şi lăsăm să se rumenească puţin. Adăugăm apă şi
lăsăm să fiarbă înăbuşit, la foc potrivit, circa jumătate de oră, amestecând
din când în când. Curăţăm o căpăţână de usturoi, iar căţeii de usturoi, tăiaţi
mărunt, îi adăugăm în vasul de tuci. Spre final, presărăm o linguriţă de cimbru uscat şi turnăm puţin vin roşu, condimentăm cu piper şi
punem sare după gust. Aceasta este pomana porcului, care se serveşte caldă,
împreună cu mămăligă şi cu un pahar de vin roşu.