Dulceață de caise

Pentru că (în România) este vremea caiselor, în această ediţie vă oferim câteva sugestii privind prepararea şi conservarea acestora.

Ștefan Baciu, 17.06.2022, 17:19

Pentru că (în
România) este vremea caiselor, în această ediţie vă oferim câteva sugestii
privind prepararea şi conservarea acestora. Începem cu gemul de caise. Avem nevoie de 3 kg de caise şi de un kg de
zahăr. După ce spălăm caisele, le scoatem sâmburii, le punem într-o cratiţă
împreună cu zahărul până când fructele lasă zeamă. Se pun la foc potrivit
pentru circa jumătate de oră, amestecându-se pentru ca să nu se prindă de
fundul vasului. Dacă este nevoie, se pasează fructele şi se amestecă pentru
omogenizare. Pentru a verifica dacă gemul este gata pentru a fi turnat în
borcane, se ia puţin din compoziţia aflată pe foc cu o lingură de lemn şi se
toarnă pe o farfurie. În cazul în care se formează o pojghiţă şi nu curge uşor
în farfurie, atunci oprim focul şi turnăm gemul în borcane pe care le închidem
bine cu capac, după care le lăsăm să se răcească lent, acoperite cu o pătură.
Pentru a fi păstrate timp îndelungat, după ce s-au răcit, borcanele trebuie
puse într-o tavă pe care o băgăm în cuptorul rece pe care îl lăsăm să
funcţioneze la foc mic timp de jumătate de oră. După aceea lăsăm borcanelesă se
răcească lent, în cuptor. Borcanele sunt depozitate apoi în cămară, gemul putând
fi consumat fie ca atare, fie în compoziţia unor prăjituri.

Dacă vrem să obţinem dulceaţă de caise, atunci,
după ce am lăsat compoziţia la fiert pentru circa jumătate de oră, scoatem
caisele cu ajutorul unei spumiere şi lăsăm siropul la fiert în continuare
pentru încă o jumătate de oră, amestecând din când în când. Turnăm fructele
înapoi şi mai lăsăm vasul pe foc pentru câteva minute. La turnarea în borcane
se procedează similar ca la gem.

Din caise se mai poate face un desert de sezon,
uşor de preparat şi anume găluşti cu caise. Avem nevoie de un kg de caise, de
un kg de cartofi sau de una, două căni de făină, de un ou, de pesmet, zahăr,
scorţişoară, ulei şi sare. La reţeta cu cartofi, începem prin a pune cartofii
la fiert în coajă, iar în apă adăugăm şi puţină sare. După fierbere, îi decojim
şi îi transformăm în pireu pe care îl lăsăm să se răcească, apoi adăugăm puţină
făină şi gălbenuşul unui ou şi frământăm până obţinem un un amestec având
consistenţa unui aluat pe care îl întindem şi îl împărţim în pătrăţele. Învelim
caisele, cărora le-am îndepărtat sâmburii, în aluat şi formăm bile pe care le
punem, pe rând, într-un vas cu apă clocotită. Lăsăm bilele să fiarbă până când
acestea se ridică la suprafaţă. Le luăm cu o spumieră, le scurgem puţin, după
care le tăvălim în pesmet amestecat cu zahăr şi le pudrăm cu scorţişoară.