Buzău, bucate locale care spun povești
Descoperim astăzi județul Buzău prin prisma gastronomiei. Experiențele pe care le propune turiștilor Asociația Slow Food sunt diverse și pentru toate vârstele. Așadar, fie că alegeți o tură de rafting pe râul Buzău sau drumeții cu degustări, veți afla atât povestea locurilor, cât și povestea bucatelor.
Daniel Onea, 15.01.2026, 17:01
Județul Buzău este recunoscut datorită atracțiilor sale turistice, dar și datorită cramelor. Slow Food Travel este un nou model de turism, alcătuit din întâlniri cu fermieri, producători de brânză, păstori, brutari și viticultori care, împreună cu bucătarii, vor fi naratorii zonelor locale și ghizi unici ai tradițiilor.
În călătoria noastră, ne oprim pe teritoriul Geoparcului „Ținutul Buzăului”, sit UNESCO din 2022. Acesta cuprinde 18 comune pe raza cărora sunt 40 de mii de locuitori și multe obiective turistice unice în această parte a lumii. Iar vizita la obiectivele turistice se poate combina cu experiențe culinare. De exemplu, turistul vine în comuna Berca și ajunge la centrul de informare turistică. Acolo află ce se poate vedea în Ținutul Buzăului. Merge la Vulcanii Noroioși sau la așezările rupestre din Bozioru, iar, după aceea, se poate opri la o pensiune, restaurant sau la un producător, unde poate face o degustare. Iar din această degustare nu va lipsi Babicul de Buzău, despre care aflăm de la Cristina Partal, ambasador gastronomic.
„Babicul de Buzău este un produs crud-uscat realizat din carne de porc. Rețeta a fost creată de comunitatea sârbilor grădinari, care au origine bulgară. Noi păstrăm tradiția acestui neam și pregătim babicul în mai multe feluri. Produsul poate fi consumat crud sau gătit în diverse preparate, precum Tigaia Picantă Buzoiană. O altă variantă este „pitușca”, un tip de burger local făcut din carne de babic pe plită sau pe grătar. De asemenea, oferim faimoasa ciorbă de babic. Deși la început turiștii au fost reticenți, acum mulți vin special pentru acest preparat.”
Produsele lactate sunt și ele foarte căutate, continuă Cristina Partal: „Foile cu lapte” reprezintă o ciorbă tradițională de munte. Oamenii o gătesc frecvent cu lapte prins și verdețuri proaspete din grădină. Iarna, în această ciorbă se adaugă slănină sau carne la garniță. Buzăul a fost timp de secole un loc de trecere pentru ciobanii care mergeau spre Balta Brăilei. Transhumanța, inclusă în patrimoniul UNESCO, a influențat profund bucătăria locală. În zonele montane precum Nehoiu sau Siriu, se simte influența Ardealului. Există numeroase produse cu lapte: dovleac, cartofi sau păstăi cu lapte. Cașcavalul de Penteleu este un produs maturat unic, pentru care dorim obținerea unei certificări europene. Înainte de 1989, acesta era produs pentru export la fabrica din Nehoiu. Calitatea sa depinde de flora montană. Experții au observat că laptele de la munte este mai gustos deoarece plantele nu au praf, spre deosebire de cele de la câmpie. Astăzi, acest cașcaval este realizat de un mic producător din rețeaua Slow Food.”
Vulcanii Noroioși din Buzău formează un loc unic în România. Ei au creat un peisaj asemănat de specialiști cu peisajul selenar, unde are loc un fenomen natural extraordinar. Este vorba despre existența unor pungi de gaze undeva la o adâncime estimată de 3.000 de metri. Sub presiunea scoarțelor terestre, ies către suprafață, iar în drumul lor antrenează mai multe straturi de pânze freatice, diferite tipuri de argilă și de rocă. Le scot la suprafață sub forma unor vulcani care pot avea sau pot să nu aibă conuri. De aceea, ei sunt de mai multe feluri. E un peisaj care se întinde pe câteva mii de metri pătrați, împărțit în două zone: Pâclele Mari și Pâclele Mici.
Tot în județul Buzău, veți găsi un muzeu unic în România. Muzeul Chihlimbarului de la Colți este dedicat rășinii cu o vechime de 40-60 de milioane de ani. Și, cu siguranță, veți remarca un alt fenomen unic, un munte de sare. Acesta influențează și bucătăria locală, după cum aflăm de la Cristina Partal, ambasador gastronomic.
„În Buzău, există un fenomen geologic rar: Diapirul sau Muntele de Sare de la Lopătari. Acesta este un munte imens de sare care se ridică la suprafață, fiind probabil unic în Europa. Dimineața, roua care se depune pe iarbă formează cristale fine de sare. Oile pasc această iarbă, iar procesul natural oferă cărnii un gust deosebit. Și așa ajungem la Cârnații de Pleșcoi. Ei au o rețetă simplă și naturală. Ingredientele esențiale sunt carnea de oaie sau capră, cimbrul și ardeiul iute. Conform legendei, haiducii care traversau munții au inventat acest preparat. Ei transformau oile în pastramă și cârnați pentru a ascunde prada de autorități. În prezent, acești cârnați dețin certificarea europeană IGP. Ei sunt vânduți în toată țara și sunt apreciați în restaurante renumite.”
Thorsten Kirschner este membru fondator Slow Food Community Buzău, o zonă despre care spune că e ținutul legendelor și aromelor. A ajuns acum 16 ani în România. După doi ani petrecuți în București, s-a retras în Buzău, unde a cumpărat un conac și a înființat o asociație care promovează produsele tradiționale, artizanale.
„Slow food este o mișcare globală, prezentă în peste 160 de țări, pentru acces la alimente sănătoase. Este o alternativă la fast-food, creată în Italia, în anii ‘80. Este, în prezent, foarte activă în zona Ardealului, în Brașov, Sibiu, Cluj și în Buzău. Suntem un fel de ONG și reunim fermieri, producători de alimente, pensiuni agroturistice, restaurante și iubitori de hrană sănătoasă și sustenabilă. Ideea noastră este aceea de creare a unei platforme de promovare în special pentru produsele artizanale, a alimentelor de calitate din județul Buzău. Ca să vă dau un exemplu, avem un producător de miere cu o tehnologie inovativă. Amestecă mierea cu fructe crude și creează un produs nou, care se poate consuma la micul-dejun. Turiștii găsesc produsul și în magazinul de suveniruri și pot pleca acasă cu ceva nou. În plus, avem și bere artizanală. Avem un tânăr antreprenor care a început cu mied. Acesta este un produs slab alcoolizat pe bază de miere.”
Turiștii pot apela la ghizi acreditați pentru grupuri de orice mărime. Pe site-ul oficial al județului Buzău sau pe cel al Geoparcului se găsesc variante de trasee și cazare. De asemenea, site-ul Slow Food Buzău propune experiențe atractive pentru vizitatori.
