Varză cu carne
Combinaţia de varză cu carne este prezentă în bucătăria românească. Varza tocată, dulce sau acră, este combinată cu carne de porc, de pui, de curcan sau chiar cu pește. Din foi de varză şi din carne tocată se pot obţine sarmalele, reprezentative pentru bucătăria românească.
Ștefan Baciu, 16.01.2026, 17:30
Sarmalele învelite în foi de varză pot fi întâlnite oriunde în România, având dimensiuni mai mari în Transilvania. Se spune că, în încercarea de a nu mai pierde timpul cu pregătirea foilor de varză şi cu răsucirea acestora în jurul grămăjoarelor de carne tocată, românii au tocat şi varza, au amestecat-o cu carnea, de asemenea tocată, au adăugat şi celelalte ingrediente, obţinând mâncăruri la fel de gustoase, precum varza a la Cluj musacaua de varză din Banat sau din Muntenia.
În topul preferințelor românilor se află ciolanul afumat de porc cu fasole boabe, însă la fel de savuros este și ciolanul de porc cu varză acră. Avem nevoie de un ciolan de porc şi de o varză acră. Ne mai trebuie câteva roșii, eventual din conservă, două cepe, bulion, cimbru uscat, boia de ardei dulce, piper și sare. Ciolanul trebuie curățat și opărit, după care se porționează. Cepele tocate mărunt sunt înmuiate în ulei încins într-un vas ceva mai mare, după care stingem cu câteva linguri de bulion, adăugând cimbru mărunțit și piper boabe. Se adaugă varza, spălată foaie cu foaie și tocată fideluță, bucățile de ciolan, se amestecă, iar cratiţa se dă la cuptor, circa 45 de minute, după care, dacă avem la îndemână, putem pune și câteva roșii tăiate cubulețe, lăsând vasul în cuptor încă un sfert de oră.
De cele mai multe ori, varza acră este combinată cu carne de porc: pulpă, fleică sau coaste. Avem nevoie de o varză, de un kg de carne de porc, de o ceapă, de bulion sau suc de roşii, ulei, o foaie de dafin, de cimbru şi piper. La fel, varza acră trebuie spălată foaie cu foaie în apă rece şi apoi tocată. Carnea de porc, tăiată în cubuleţe dacă este pulpă sau fleică sau în felii dacă provine de pe coaste, trebuie rumenită uşor în ulei, într-un vas suficient de mare în care să încapă apoi şi varza. Adăugăm ceapa, tocată mărunt, o lăsăm să se înmoaie. Turnăm apoi puţină apă şi lăsăm să fiarbă înăbuşit. Punem cimbru şi piper măcinat, o foaie de dafin, apoi varza tocată şi suc de roşii sau bulion, iar dacă este cazul şi puţină apă. Lăsăm vasul la foc mic, cu capac deasupra, până când varza se înmoaie. Vasul poate fi pus şi în cuptor până când varza de la suprafaţă începe să se rumenească. Poate fi servită cu mămăligă şi cu un pahar de vin, alb sau roşu, demisec.
În zona Bihorului această mâncare de varză acră cu carne se numește „toroș”, însă carnea este rumenită nu în ulei, ci în untură. După aceea se adaugă ceapa, tocată mărunt, precum și două linguri de boia dulce, se amestecă, iar după ce s-a încins se stinge cu apă. Se lasă la foc mic circa jumătate de oră, după care este adăugată varza, tăiată fideluță și bulion. Se lasă la fiert până când varza se înmoaie, iar carnea se frăgezește, iar spre final se presară piper măcinat.
