Mâncăruri de post

De câteva zile s-a intrat în postul Paştelui, o perioadă de 7 săptămâni în care, cu excepţia unor zile când este dezlegare la peşte, credincioşii ortodocşi consumă doar mâncăruri din vegetale.

Ștefan Baciu, 27.02.2026, 17:21

Pentru mâncărurile specifice perioadei Postului Paştelui se folosesc varza murată sau prunele uscate, cartofii, dar şi alte vegetale care apar în perioada primăverii precum ştevia, loboda, urzicile şi prazul. Şi orezul poate fi folosit în pregătirea mai multor mâncăruri de post. Poate fi folosit, de exemplu, la mâncarea de prune uscate sau pentru umplutura sarmalelor în foi de viţă sau în foi de varză, dar poate fi principalul ingredient atunci când este pregătit aşa-numitul pilaf călugăresc, la care, dacă toate legumele sunt fierte, nu este folosit uleiul de gătit.

Vă prezentăm o variantă în care este utilizat uleiul. Avem nevoie de două căni de orez, de două … trei cepe, de un morcov, de una … două roşii sau de o conservă cu roşii tăiate în cuburi, de câteva ciuperci, de o legătură de pătrunjel şi de ulei. Într-o oală se toarnă puţin ulei şi se căleşte uşor ceapa, tăiată solzişori. Se adaugă ciupercile, tăiate în felii subţiri, morcovul, tăiat rondele şi, dacă este nevoie, se completează cu puţină apă. Este adăugat, de asemenea, orezul, spălat în prealabil, precum şi cuburile de roşii, lăsându-se vasul pe foc pentru circa jumătate de oră. Spre final, se presară frunze tocate de pătrunjel şi sare după gust.

Sarmalele în foi de viţă umplute cu orez şi cu stafide, tipice bucătăriei turceşti, au un echivalent şi în bucătăria românească, diferenţa fiind aceea că nu sunt folosite stafidele. În această perioadă, când încă nu avem frunză de viţă, dar mai există în schimb varză murată, mai uşor de preparat sunt sarmalele în foi de varză umplute cu orez. Avem nevoie de o cană de orez, de două cepe, de puţin ulei, de un morcov, o varză murată, de crenguţă de cimbru, de bulion, piper şi sare. Tocate mărunt, cepele sunt călite uşor în ulei. Se adaugă orezul pe care l-am spălat în mai multe ape, precum şi morcovul, dat pe răzătoare. Se adaugă puţină apă, o lingură de bulion şi se lasă puţin pe foc, amestecând cu o lingură in vederea omogenizării.

Dacă foile de varză nu au fost suficient desărate, nu mai este cazul să adăugăm sare. Umplem cu această compozitie foile de varză pe care le rulăm. Le punem una lângă alta într-un vas, la fel crenguţa de cimbru, ruptă în bucăţi mai mici. Punem apă în care am diluat pastă de roşii, atât cât să acoperim sarmalele şi le fierbem la foc mic timp de jumătate de oră. Mutăm apoi vasul în cuptorul dat la foc mic şi le lăsăm acolo pentru încă jumătate de oră până când încep să se rumenească.