Ardei copţi
Un deliciu gastronomic al verii şi al toamnei îl reprezintă ardeii copţi, pregătiţi şi prezentaţi în mai multe variante.
Ștefan Baciu, 30.08.2019, 12:05
Un
deliciu gastronomic al verii şi al toamnei îl reprezintă ardeii copţi,
pregătiţi şi prezentaţi în mai multe variante. Unele restaurante, în special
cele care oferă preparate tradiţionale româneşti, uneori şi pensiunile oferă şi
ardei copţi.
Prepararea salatei de ardei
copţi nu este complicată. Trebuie aleşi ardei graşi mai mari şi mai drepţi
pentru a putea fi copţi uniform. După ce au fost spălaţi, ardeii sunt puşi la
copt pe o tablă încinsă, pusă pe aragaz la foc mediu. Ardeii trebuie rotiţi pe
toate părţile pentru a se coace uniform şi nu trebuie lăsaţi prea mult pe plită
pentru pentru a nu se înmuia foarte tare.
După ce s-au copt, ardeii trebuie
săraţi şi puşi pentru un sfert de oră într-un castron acoperit pentru ca
pieliţa să poată fi îndepărtată uşor. Nu este indicată spălarea ardeilor
copţi deoarece îşi pierd gustul. Pot fi serviţi ca atare, după ce au fost
înmuiaţi într-un sos alcătuit din ulei, oţet şi apă, iar deasupra lor sunt
presarate frunze de pătrunjel, tocate mărunt, atât pentru aromă, cât şi pentru
aspectul estetic.
Oţetul poate fi
înlocuit cu zeamă de lămâie. Ardeii copţi pot fi serviţi, de asemenea, alături
de salata de vinete. La prezentarea pe platou, ardeii copţi au codiţa
înfăşurată într-o folie de staniol exact ca pulpele de pui.
În alte variante, ardeii
copţi pot avea un sos alb, având ca ingredient principal smântâna, sau un sos
de roşii, în care poate fi adăugată ceapă călită. O variantă mai deosebită ar
fi ardeii copţi cu măsline, cu usturoi şi cu peşte file. În acest caz, trebuie
îndepărtate cotoarele cu seminţe ale ardeilor copţi, iar pulpa de ardei trebuie
întinsă pe fundul unui vas de sticlă, rezistent la foc, uns în prealabil cu
puţin ulei.
Peste stratul de ardei din vas se aşează bucăţi de peşte file,
măsline fără sâmburi şi puţin usturoi tocat, după care se condimentează cu
puţin piper. Vasul trebuie introdus în cuptor şi lăsat cam 20 … 30 de minute,
până când peştele începe să se rumenească.
