Bamele în mâncăruri
Cultivate încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele (în engleză - Okra) sunt prezente astăzi în bucătăria meridională, în special în Grecia şi Turcia
Ștefan Baciu, 24.08.2018, 06:18
Cultivate încă din secolul 12 înainte de Hristos în Egiptul antic, bamele (în engleză – Okra) sunt prezente astăzi în bucătăria meridională, în special în Grecia şi Turcia. Ele s-au răspândit în Orientul mijlociu, în Africa de Nord, mai târziu în America şi în India. Fructele acestei plante care se prezintă sub forma unei tufe de circa 1,5 metri înălţime, cu multe ramificaţii, sunt consumate atunci când sunt tinere. Pentru cei care nu le cunosc să spunem că bamele sunt legume de culoare verde şi au forma unei capsule alungite, cu 5 muchii. În interiorul capsulei se află seminţele, dispuse pe 5 rânduri. Cu cât sunt mai tinere, cu atât sunt mai gustoase şi mai fragede. Din acest motiv, bamele trebuie culese înainte ca ele să ajungă la maturitate, atunci când capsula devine fibroasă, iar seminţele din interior devin din ce în ce mai tari. Având un conţinut ridicat de substanţe proteice şi de grăsimi, seminţele de bame ajunse la maturitate sunt folosite totuşi, în bucătăriile orientale, la diferite preparate culinare. Mai mult decât atât, prin prăjirea şi măcinarea seminţelor de bame se obţine un înlocuitor al cafelei, cunoscut din perioada Egiptului antic.
Bamele pot fi folosite în mâncăruri în stare proaspătă, conservată sau congelată. Cea mai simplă mâncare este cea în care bamele sunt principalul ingredient. Pentru aceasta avem nevoie de un kg de bame, de două cepe şi de câteva roşii. Capsulele trebuie curăţate uşor la codiţă şi spălate. La fierbere, bamele elimină un suc cu aspect mucilaginos şi, pentru a evita acest lucru, trebuie opărite timp de câteva minute în borş îndoit cu apă sau în apă cu puţin oţet. Apoi trebuie clătite de mai multe ori în apă rece până dispare acel suc mucilaginos, moment în care ele pot fi fi gătite. Separat, intr-o tigaie cu puţin ulei călim cepele tăiate solzişori şi adăugăm roşiile tăiate cubuleţe sau, dacă nu avem, atunci punem suc de roşii. Punem ceapa călită şi bamele într-o cratiţă şi o lăsăm la fiert circa jumătate de oră. Spre final, adăugăm frunze de pătrunjel, tocate mărunt, câteva boabe de piper şi sare după gust. Dacă dorim să punem şi carne în această mâncare, atunci putem adăuga, de exemplu, un piept de pui, tăiat în cubuleţe.
În cantitate mică, bamele pot fi folosite şi la ghiveciul de legume. De asemenea, bamele sunt conservate împreună cu ceapa şi cu ardeii graşi, putând fi servite astfel ca aperitiv.
