Grâul în mâncăruri

Este perioada secerişului grâului, un eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată. Tradiţiile au dispărut pe măsura înlocuirii secerelor cu mijloace mecanizate de recoltare.

Ștefan Baciu, 09.07.2016, 10:23

Este perioada secerişului grâului, un
eveniment deosebit în lumea satului românesc de altădată. Tradiţiile au
dispărut pe măsura înlocuirii secerelor cu mijloace mecanizate de recoltare.
Ceremonialul secerişului îl regăsim astăzi doar în paginile etnologilor sau sub
formă de spectacol în cadrul unor festivaluri.

Astăzi
coborâm şi noi în istoria gastronomiei, pe vremea când, în spaţiul românesc,
orezul încă nu ajunsese pe mesele tuturor şi când ardeii sau sarmalele erau
umplute cu grâu şi nu cu carne tocată şi cu orez. Grâul era şi aliment
ritualic, fiind împărţit ca pomană de sărbătoarea (ortodoxă a) Sfântului Ilie.
Era vorba despre grâul fiert în apă, cu puţină sare şi amestecat cu miere de
albine.

În
vremea când porumbul, cartoful şi orezul erau necunoscute locuitorilor din
spaţiul românesc, grâul era folosit nu numai pentru a obţine pâinea, ci şi ca
garnitură. Unele reţete s-au pierdut, probabil, în timp, altele s-au păstrat. O reţetă atipică pentru zilele
noastre, dar folosită în porturile dunărene până în perioada interbelică este
peşte cu garnitură de grâu. În porturile dunărene erau încărcate pe vase
cerealele care ajungeau dincolo de teritoriul românesc, iar pentru docheri era
foarte comod să-şi pregătească peşte cu grâu deoarece peştele se afla în
Dunăre, iar grâu era, de asemenea, din belşug. Modul de preparare era destul de
simplu. Boabele de grâu erau fierte, peste ele se turnau ceapă călită şi roşii
tocate, apoi puţin vin şi, în final, în vas se punea peştele. Totul fierbea
înăbuşit şi se servea imediat. Compoziţia putea fi pusă şi la cuptor şi lăsată
la foc mic, până la 30 de minute, având grijă să nu lăsăm peştele foarte mult
la fiert.

O
altă reţetă pe care v-o propun este pilaful de grâu. Avem nevoie de jumătate de
kg de grâu, de 3 cepe de mărime mijlocie, de câteva ciuperci, fie proaspete,
fie din conservă, de doi ardei graşi şi de o legătură de pătrunjel. Fierbem
grâul într-un vas cu apă şi cu puţină sare. Separat, într-o tigaie cu ulei,
călim ceapa, tocată mărunt şi tot acolo punem ardeii curăţaţi şi tăiaţi felii,
precum şi ciupercile pe care, de asemenea, le tocăm. Amestecăm mereu timp de
câteva minute, iar apoi adăugăm şi grâul fiert, cu puţină apă. Lăsăm la fiert
timp de un sfert de oră, iar spre sfârşit adăugăm şi pătrunjelul, tocat mărunt.
Mâncarea se serveşe imediat. Poftă bună!