Iahnie de fasole
De câţiva ani, mâncarea de fasole boabe este nelipsită de la festivităţile organizate în marile oraşe ale României cu ocazia Zilei Naţionale.
Ștefan Baciu, 01.12.2017, 11:30
De câţiva ani, mâncarea de fasole boabe este nelipsită de la festivităţile
organizate în marile oraşe ale României cu ocazia Zilei Naţionale.
Este una dintre mâncărurile
preferate ale românilor şi tocmai din acest motiv este servită şi de Ziua
Naţională. Iahnia de fasole este oferită
participanţilor la aceste
festivităţi, dar nu simplă, ci cu ciolan afumat, cu costiţă de porc sau cu cârnaţi prăjiţi în
ulei sau fripţi pe grătar, eventual şi
cu o cană de vin. Nu este o
mâncare exclusiv românească. Ciolanul afumat de porc, alături de garnituri precum fasolea boabe sau cartofii piure este o
mâncare pe care o întâlnim în multe ţări din Europa sub diferite
denumiri, precum ham hocks sau Eisbein în ţările
anglo-saxone sau golonka în
Polonia, acolo unde este considerată
chiar o mâncare tradiţională.
Prepararea
iahniei de fasole nu este complicată,
însă ia ceva timp deoarece boabele de fasole trebuie puse la înmuiat cu o zi înainte. Pentru festivităţi, fasolea se pregăteşte la cazan, însă, atunci când dorim doar câteva
porţii, este de ajuns o jumătate de kg de fasole boabe. Mai avem
nevoie de 2 … 3 cepe, de un morcov, o foaie de dafin, frunze de pătrunjel,
ulei, bulion, sare şi piper. După
ce s-a înmuiat, fasolea trebuie
pusă la fiert şi, după ce este lăsată să clocotească vreo 10 minute, apa este
aruncată. Operaţiunea trebuie repetată. După ultima schimbare a apei, se lasă
fasolea să fiarbă 30 de minute, apoi se adaugă bucăţi de morcov tăiat rondele.
Separat, ceapa este tocată mărunt, călită uşor în ulei şi adăugată apoi în
vasul în care fierbe fasolea, împreună cu morcovul, tăiat rondele. Spre final, punem una,
două linguri de bulion, câteva boabe de piper şi foaia de dafin. Iahnia este gata
când boabele de fasole devin moi. Spre final punem în vas frunze tocate de pătrunjel
şi sare după gust.
Atunci când adăugăm şi ciolan afumat de porc, trebuie să îl fierbem separat, până când se desprinde carnea de pe os. Periodic, îndepărtăm spuma care
se formează la suprafaţă, apoi tăiem în bucăţi mai mici carnea cu
grăsime şi cu şorici. În apa în
care a fiert ciolanul vom pregăti în
acelaşi mod iahnia de fasole, adăugând însă şi bucăţile de carne de porc. În loc de ciolan, putem folosi costiţă
afumată de porc. Ciolanul afumat sau costita afumată de porc pot fi înlocuite
cu cârnaţi pe care îi putem pregăti separat, pe grătar.
Mâncarea de fasole boabe se serveşte caldă, cu o salată de murături şi cu un pahar de vin roşu
sau cu o cană de vin fiert.
