Mâncăruri cu prune afumate

Până la apariția primelor verdețuri folosite la mâncărurile pregătite la început de primăvară, în gospodăria tradițională erau și încă sunt folosite alimentele păstrate în beci

Ștefan Baciu, 26.02.2021, 13:39

Până
la apariția primelor verdețuri folosite la mâncărurile pregătite la început de
primăvară, în gospodăria tradițională erau și încă sunt folosite alimentele
păstrate în beci, precum carnea afumată sau carnea conservată în untură și
legume rădăcinoase, precum cartofi, ceapă, morcovi sau varză murată. O altă
resursă pentru perioadele cu mai puține
legume proaspete ar putea fi prunele afumate, combinate cu carne sau cu cereale
și legume.

În
zona Făgărașului se pregătește o tocană cu carne de porc
și cu prune afumate. Se folosește carne de porc cu puțină grăsime și prune
afumate, în cantități egale. Modul de preparare este simplu. Carnea de porc se
taie în cubulețe care, înainte de a fi rumenite în ulei sau în untură, trebuie
tăvălite prin făină, conform rețetei tradiționale din Făgăraș. După ce se
rumenesc ușor, bucățile de carne se sting cu apă, se dă puțină sare și se lasă
la fiert, la foc mic, timp de jumătate de oră. Se adaugă prunele care vor
adăuga aroma de afumătură, se amestecă cu bucățile de carne, după care vasul
este pus în cuptor, la foc mic, pentru încă jumătate de oră astfel încât
aromele să se întrepătrundă, iar mâncarea să capete un gust dulce – acrișor.

Putem
combina prunele afumate și cu carne de pui, iar un exemplu este puiul umplut cu
prune. Avem nevoie de un pui, de circa un sfert de kg de prune afumate, cărora
le scoatem sâmburii, de câteva ciuperci, de un morcov, un ardei gras şi de o
ceapă. Ne mai trebuie câtiva căţei de usturoi, o legătură de pătrunjel, piper
şi sare. Călim ceapa, tăiată solzişori, în puţin ulei, adăugăm ciupercile
tăiate în felii subţiri, ardeiul gras tăiat în suvițe subțiri şi morcovul dat
prin răzătoare. Lăsăm acest amestec la foc mic pentru 10 minute, apoi adăugăm
şi prunele uscate pentru câteva minute.

Condimentăm
puiul şi pe interior, şi pe exterior şi îl umplem cu amestecul de legume călite
și de prune afumate. Dacă mai rămâne ceva, punem restul de legume călite într-o
tavă, în care punem şi puiul umplut. Adăugăm o cană cu apă şi ținem tava în
cuptor, circa 45 de minute, la foc potrivit, până când puiul se rumeneşte. Din
când în când, puiul trebuie stropit cu zeama din tavă. Puiul poate fi prezentat
pe un platou, după care este porţionat, amestecul de legume călite și prune
afumate constituind garnitura.