Mâncăruri de mazăre

În pieţele agroalimentare din România şi-a făcut apariţia, în această perioadă, mazărea proaspătă. Originară din Asia, mazărea a fost cultivată de greci şi romani în sudul Europei, răspândindu-se apoi pe tot continentul.

Ștefan Baciu, 31.05.2014, 08:45

În pieţele agroalimentare din România şi-a făcut apariţia, în această perioadă, mazărea proaspătă. Originară din Asia, mazărea a fost cultivată de greci şi romani în sudul Europei, răspândindu-se apoi pe tot continentul. Se pare că în spaţiul românesc mazărea a pătruns în secolul al 17-lea.

Pentru că acum poate fi păstrată uşor fie în conserve, fie sub formă congelată, mazărea este folosită pe tot parcursul anului pentru pregătirea multor mâncăruri, precum ciorbele de legume şi ghiveciurile, cu sau fără carne.

În această perioadă, un popular fel de mâncare în bucătăria românească este mazărea cu carne, fie ea de pasăre, de porc sau de vită. De obicei se pun 2 kg la mazăre păstăi la jumătate de kg de carne de porc sau de vită sau la un kg de carne de pasăre, piept sau pulpe. Ne mai trebuie suc de roşii, bulion sau două roşii foarte coapte, două cepe mari şi o legătură de mărar. Dacă mazărea este abia culeasă, atunci şi tecile sunt mai cărnoase, iar unele gospodine păstrează în mâncare şi câteva dintre ele. La început punem la fiert carnea şi o spumăm uşor. Dacă folosim carne de porc sau de vită, trebuie să o tăiem în cubuleţe, înainte de a o pune la fiert. Există şi varianta de a prăji carnea uşor în ulei, alături de ceapa pe care în prealabil am tocat-o, după care turnăm nişte apă şi o lăsăm să fiarbă la foc mic, însă mâncarea va ieşi ceva mai grasă. Scoatem carnea de pe oase şi în acelaşi vas adăugăm atât carnea mărunţită, cât şi mazărea boabe, ceapa tăiată solzişori şi lăsăm să fiarbă la foc mic circa 30 de minute. Spre final adăugăm suc de roşii, bulion sau roşiile tocate mărunt, sărăm după gust, însă, înainte de a lua vasul de pe foc, punem şi mărarul tocat mărunt, care va da un gust deosebit.

Un alt preparat delicios este supa cremă de mazăre, care se face foarte uşor. Avem nevoie de un kg de mazăre păstăi, de un morcov, de doi cartofi, de o ceapă mare, de o rădăcină de păstârnac şi de alta de pătrunjel. Tăiem mărunt toate legumele şi le punem la fiert într-un vas, împreună cu boabele de mazăre. După circa jumătate de oră, toate legumele sunt fierte, astfel încât strecurăm această zeamă, pasăm toate legumele şi sărăm după gust. Putem adăuga puţin unt şi puţină zeamă şi amestecăm până obţinem o cremă omogenă. Această supă cremă poate fi servită cu crutoane. Poftă bună!