Mâncăruri din Apuseni

Gastronomia este influenţată de climă, de ceea ce se cultivă în zonă şi, nu în ultimul rând, de specificul şi de intensitatea muncii.

Ștefan Baciu, 27.05.2022, 14:18

Gastronomia este
influenţată de climă, de ceea ce se cultivă în zonă şi, nu în ultimul rând, de
specificul şi de intensitatea muncii. În arealul Munţilor Apuseni, muncile în
gospodărie presupun un efort fizic mai mare, care trebuie echilibrat cu
mâncăruri consistente. Carnea de porc şi de oaie, varza, cartofii şi produsele
derivate din lapte sunt folosite mult în bucătăriile din Apuseni. Se foloseşte
destul de mult untura, iar şunca, slănina afumată, ceapa şi pâinea de casă,
însoţite de un pahar de palincă fiind consumate
frecvent, dacă nu chiar zilnic. Ciorbele cu carne se aromează cu tarhon, iar
supele se fac cu găluşte sau cu tăiţei de casă. Pâinea se face în mod tradiţional
din făină de grâu şi din cartofi.

Un preparat specific îl
reprezintă plăcintele moţeşti, coapte fie în cuptor, fie pe lespede de piatră,
fie pe plită, la foc mic. Sunt mici şi rotunde, seamănă cu o clătită, numai că
în interiorul lor găsim brânză sărată. Este acelaşi aluat ca la prepararea
pâinii, din făină, apă, drojdie şi puţină sare. După ce a fost lăsat la dospit,
aluatul se întinde în foi subţiri pe care se pune brânză sărată. Foile, de
formă rotundă, sunt puse una peste alta astfel încât în interior să rămână
stratul subţire de brânză. După ce s-a copt, plăcinta trebuie unsă cu unt şi,
eventual, smântână şi se serveşte imediat. Dacă este umplută cu brânză dulce
sau cu dulceaţă de fructe de pădure, atunci poate fi servită şi ca desert.

Ciorba cu afumătură
este un preparat specific Apusenilor, fiind pregătită fie cu cartofi, fie cu
varză. Avem nevoie de jumătate
de kg de carne afumată, de 8 … 10 cartofi de mărime mijlocie, de două cepe, de
doi morcovi, un pahar de smântână, două ouă, oţet. Prima etapă constă în
opărirea costiţei sau a şuncii, pe care o punem într-un vas cu apă clocotită.
Lăsăm să fiarbă timp de câteva minute. După aceea, tăiem carnea în cubuleţe pe
care le trecem într-un vas cu 4 … 5 litri de apă şi lăsăm la fiert. Adăugăm,
pe rând, cartofii, morcovii şi cepele, toate tăiate mărunt. Lăsăm să fiarbă şi
separat, într-un castron, amestecăm gălbenuşurile cu smântâna şi cu puţin oţet.
Luăm de mai multe ori zeamă din ciorbă şi o turnăm în castron amestecând uşor
atât pentru omogenizare cât şi pentru a încălzi bine această combinaţie.
Răsturnăm în oala de ciorbă şi o mai lăsăm puţin pe foc şi, astfel obţinem o
ciorbă cu afumătură dreasă cu smântână.